Összetevők: leveles tészta, fehérje, sárgája, cukor, víz, citromlé
Főzési mód:
Fehérje krémet készítünk. Nagyon óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, hogy egy csepp sárgája se kerüljön bele. A tejszínt forrásban lévő sziruppal kell főzni. Ehhez öntsön vizet egy kis vödörbe, és adjon hozzá cukrot. Tegyünk mindent tűzre, és forraljuk fel.
Ezzel párhuzamosan öntsük a tojásfehérjét egy tálba a habveréshez, és kapcsoljuk be a mixert maximális teljesítményen. A tojásfehérjét néhány perc alatt habosra verjük
Forraljuk fel a szirupot 120 fokos hőmérsékletre. Ha nincs konyhai hőmérőnk, csepegtessünk egy csepp cukorszirupot hideg vízbe. Ha ebből a cseppből golyót tud forgatni, akkor kész a szirup. Ha nem, akkor főzz tovább.
Ha egy kis savanyúságot szeretnénk hozzáadni a kész krém ízéhez, akkor a sziruphoz tegyünk pár csipet citromsavat. Kicsit kisimítja a krém édességét.
A habverés során a krém nagyon stabil és fényes lesz. Az elkészült krém tökéletesen megtartja formáját. A kész krémet kivesszük a hűtőbe.
Ezután a verést megállás nélkül, vékony sugárban öntsük a felforrt szirupot a tojásfehérjébe, és verjük tovább a tejszínt néhány percig, hogy kissé hűlni kezdjen. Ily módon a fehérjéket sziruppal főzik ki és hőkezelik.
Ezután kivesszük a tubusainkat a sütőpapírból, és egy cukrászzacskó segítségével megtöltjük krémmel. Jó étvágyat 🤗.
Amíg a krém hűl, elkészítjük a tésztát. A tésztaréteget (kb. 2 cm széles) csíkokra vágjuk, kinyújtjuk. Csíkjainkat kúpra feltekerjük, sárgájával megkenjük és 170 °C-os sütőbe küldjük 15-20 percre.