Mi a szépsége ennek a módszernek? de az a tény, hogy a hús nem emésztődik meg, zsenge, lédús, puha és elképesztően ízletes marad a könnyű elkészíthetőség ellenére, és ha tegyük a szószhoz, a sárgája mellett még elég kicsi, egy 20 grammos gorgonzola darab, aztán ahogy a barátom mondta, "esz az eszed"! #olgrigrecept #pp #egészséges #menü #csirkemell #játékok
Hozzávalók: csirkemell (bőr és csont nélkül), száraz fehérbor, vagy víz / zsírszegény csirkehúsleves (én fél pohár bort és fél pohár vizet vettem), olaj krémes, Tojás (sárgája), Friss vagy száraz zöldek (tárkony, kakukkfű, petrezselyem) (én szárazon használtam), Citromlé, Bors, Só, gorgonzola 2 sárgájához választható
Főzési mód:
Kis mennyiségű folyadék olaj hozzáadásával megőrzi a hús ízét és lédússágát, a mellek nem forrnak át a szokásos módon megtörténik, és a húslevest ezután a Bearnaise szósz könnyebb változatához használják fel, nagy mennyiségű tejszín helyett. olajok. 1. A melleket megsózzuk, beborítjuk fűszernövényekkel, hűtőben 2-8 óráig tartjuk (ha nincs idő, sózzuk és 15-20 percig állni hagyjuk). Ha 8 órán át áll, és a fűszernövények nagyon frissek és illatosak, akkor a hús telítődik a fűszernövények illatával, amit én is tettem.
Reggel kivettem, lekapartam a fűszereket, az oldalán félbevágtam. Ismét összehajtva. 2. Öntsön bort vagy vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjuk hozzá a vajat, a citromlevet, tegyük egy rétegben a melleket, fedjük le a serpenyőt, és melegítsük 5 percig. Fordítsa meg a melleket, és süsse még 3 percig, ha a mellek kicsik, és 5 percig, ha 2 hüvelyknél vastagabbak. Kísérletileg mindkét oldalon 3 perc derült ki, feltéve, hogy nem vastagok a mellek.
Ha bort használ, hagyja pár percig párolni, hogy megszabaduljon az alkohol ízétől. A mellek megvastagodott részeit le kell vágni és lelapítani, hogy a húsdarab teljes felületén azonos vastagságú legyen.
3. A serpenyőben maradt folyadékot csészébe csöpögtessük le, a melleket pedig a fedél alatt hagyjuk a serpenyőben, hogy ne hűljenek ki és ne száradjanak ki.
A szószhoz vegyük a vajat és a gorgonzolát.
250 ml folyadékot kell kapni (ha kevesebb jött ki - adjunk hozzá forrásban lévő vizet vagy forró húslevest, ha sokkal többet - forraljuk fel.
4 A tojássárgáját egy kis serpenyőben felverjük. Fokozatosan, vékony sugárban, anélkül, hogy abbahagyná a verést, öntse fel a serpenyőben maradt összes forró húslevest. Tegye a serpenyőt lassú tűzre, folyamatosan habverve vagy kevergetve (én kis habverővel teszem), hogy a szószt addig melegítse, amíg sűrűsödni kezd. Gondosan! Ne forraljuk fel a szószt, különben a sárgája megdermed! Jobb ezt "impulzusos" módszerrel megtenni: felmelegítjük, levesszük a serpenyőt a tűzről, kicsit lehűtjük és ismét visszatesszük a tűzre.
Ha ennek ellenére kudarcot vallott, és a sárgája felkunkorodott, ne aggódjon! A mártást turmixgépben turmixoljuk, a verés végén adjunk hozzá még egy kis hideg, kis kockákra vágott vajat. A szósz sima és légies lesz, de sűrűbb lesz.
P.S. 250 ml-t elosztunk 2-vel, és először elkészítjük a szószt 1 sárgájához. Olajt kellett hozzáadnom, hogy besűrűsödjön. a második sárgájára pedig elég kevés vajat tettem, de addig tettem hozzá a kedvenc kéksajtomat, míg besűrűsödött. A szósz egyszerűen csodálatos. A férj nagyon örült, és azt mondta, hogy egy ilyen szósszal hús nélkül minden elmegy. Szóval nyugodtan tudom ajánlani a szósznak ezt a változatát: ahogy barátom mondja: megeheted az eszed, nagyon finom!
A szósz két napig tökéletesen eláll, egy nagyon kis darab olajat hozzáadva, ugyanabban a serpenyőben felmelegítettem a szósz maradékát és a csirkét, és még egy napot élveztem, amit őszintén kívánok!