Sokan azt hiszik, hogy ezzel a főtt kolbász könnyen, de tévednek. előkészítés doktori kolbász vannak árnyalatok, hogy vegye figyelembe, hogy ez szükséges. Ellenkező esetben, egy jó kolbász nem fog működni.
Íme néhány példa:
- darált húst kellene kissé fagyott.
- Tej darált hús hűtve, előnyösen a jeget.
- főzési hőmérséklet darált, emulziók és a maghőmérséklet kolbász főzés során szabályozni kell Hőmérővel (anélkül hogy nem működik).
összetevők:
- marha-0,5 kg
- sertés-1,4 kg
- cukor 1 c.
- szerecsendió 1 t.
- só-20 c.
- só-nitrit-20 c.
- tej (víz vagy húsleves) -900 C.
- Víz-100 gr.
- Tojás 1 db.
- Kollagén (poliamid) shell
előállítás:
Amint megvan a töltelék (hiányzott a hús egy húsdaráló), meg kell, hogy átalakítsuk azt egy emulzió.
Ehhez vegye egy homogenizáló (álló és háztartási mixer).
Hígítsa sót és a fűszereket egy pohár hideg vízzel, hozzáadjuk a tojás (ugyanazon a hőmérsékleten, mint a víz).
A kapott elegyet hozzáadjuk a darált utántöltő tej és az egész homogenitásig kevertettük.
Amikor ez a hús keveréket nem válik forró (ideális hőmérséklet -2-0 ° C-on).
Formázás kolbászok útján való kapcsolódási húsdarálóval, tölteléket egy poliamidból vagy kollagén burkolóanyag és feszes kötszerek végein zsineg.
technológia szerint doktori kolbász először be kell alávetni pörkölés kemencében (hőmérsékleten 90 fok és 50 fok a vastagsága kolbász), és még főzés után vízben (hőmérsékleten 85-87 ° és 70 °, a vastagsága termék).
Gyorsított doktori kolbász technológia csak főzni, vagy csak megsütjük a sütőben az utasításoknak megfelelően.
Ha a hőmérő nem főzzük a kolbászt akkor a program keretében:
1 kg kolbász 50 perc. főzés.
A késztermék kell hűteni folyóvízzel, hagyja megszáradni, és tárolja a hűtőszekrényben.
Jó étvágyat!
A másik cikkeket találhatITT
Ha a cikk hasznos volt hely husky, ez motivál, hogy írjak egy új kiadvány Önnek, regisztrál hogy a csatornám LAB ízét. Ossza meg barátaival a szociális. hálózatok és hagyja meg észrevételeit. Köszönöm.