Főzni zselé? Szeretem őt, de csak az egyik, hogy készít egy pár barátot. Ugyanakkor bevallom ez az étel a jogot, hogy, ha nem is egy dísz TNT, hogy elfoglalják a helyet a becsület - mert van egy csomó rajongó.
Kocsonya - ez nem egy csemege, úgyhogy. Inkább - oly módon, hogy dobja a maradványait hús, ezek a levesek vagy tusheninu (ne felejtsük el, hogy ez az orosz népi tál alatt disszonáns szó „tushenina” kifejezés alatt minden étkezést, párolt vagy párolt a sütőben) és nem különösebben menni.
Azt kell mondanom - Én egy elvi ellenzője olyan receptet, ahol zselatint használnak. Ami rám, zselatin zselé teheti hús és rugalmas, de ez kellemetlen elasztikus - gumi. Egy jó barát, aki főzött Brawn tekinthető szinte szent cselekmény, mondja kertelés nélkül:
- Azok, akik hozzá zselatin, csak nem tudom, hogyan kell főzni, és zselés termékek hiába lefordítani!
Tehát véleményem - a jó kocsonya zselatin nem kell venni, és az előírtnál több az ilyen termékek, amelyek maguk bocsátanak ki, amikor főzött levest gélesítőszerek.
Szóval, mit tegyen?
Ez szár, szár, sertés fül, orr, és a lábakat pata, farok - oh-oh-oh, marha farok - ez lehet egy csemege, tudod? Az én távoli fiatalok folyt a nyál, amikor olvastam a leves marhahús farok, amely szolgált Soames Forsyte és apja a klubban (ez Galsworthy, ha az).
Részei a madár jó csirke láb - karmos és szörnyű.
Körülbelül az arány a víz, és csak az ilyen zselésítő darab - 01:59. Azaz, egy liter víz - legalább egy font-láb gubernaculum-farokkal.
Most mintegy kiegészíti.
Ne adjon zselés csirke! Legnagyobb megengedett - vidéki kakas, öreg, szikár, zarublennoy szánalomból, mert sem távolság, sem a tyúkok nem tapossák. Ezzel szemben a modern csirkék, különösen brojlercsirke, viszont zselés valami érthetetlen, és maguk is - össze fog omlani egy tömeg, amely úgy néz ki, mint egy test, bomlik természetesen. Ebben az esetben, az íze marad a nem csirke.
Jobb, hogy a marhahús. Ő nem ad túl sok zsírt, és bár puha, de még mindig nem térképezi a főzés során.
Főzni?
Mosott a húst egy serpenyőben add fel, egyszerre. Hogy küldjön hús sárgarépa, hagyma, gyökér vagy zeller - minden pripechennye a serpenyőben, hogy azok is látni annyi fekete térben teljes napot.
Töltsd meg vízzel, szobahőmérsékleten - nem jeges. Azt hogy a szakács hajlandó várni - hosszú és kemény. Hosszú és kemény, mert főzni a magas hő zselé nem - mi is szeretnénk zselés tökéletesen szép, mi?
Ebben az esetben forralunk közepes lángon, távolítsa el a hab, só, fűszerek dob (itt az ízlése), és csökkenti a hő a minimum. Ahhoz, hogy a zselés vzbulkival néha, de nem túl gyakran.
Az biztos, hogy ha nem tud a tetején egy különleges nedvszívó hab és a zsírszövet (például a japán nem).
Főzzük sokáig, legalábbis - öt órán keresztül. És akkor adja meg állni, hűlni egy pár órát. És amikor, hogy megvédje a jövőben kocsonyás hús szétszedni, meg kell határozni egy formába, és öntsük szűrjük húsleves (akkor ott hozzá zúzott fokhagyma).
Give megdermed a hűtőben, és... jó étvágyat!