Fish - egy finom termék. És azt is nagyon hasznos. Válassza a minőséget nem olyan nehéz, ha van egy válogatós vevőt. Egyértelmű, fagyasztott jobb, hogy csak egy megbízható eladó, és ha jött a számláló friss hal ...
Csukd be a szemed, és lélegezzük be a szag. Mi szaga? A tenger? Friss víz? Vagy egy fészek tojás zajos sirályok, amelyek nem evett egész strand sop, majd megfeledkezett róla és Sop még nem romlott, de ez gyanús?
Ne feledje - Friss hal ne érzek semmit, de a halak. Az összes többi - a profanizálás. És meg kell nézni él. Nos, vagy csak meghalt. Ez a friss, kemény, tiszta szemű ...
Ha ilyen halak talált, hadd készítsen finom?
Az egyik alapvető elveket, amelyek mindig emlékezni: ne érintse meg a hal ismét. A húst - nagyon érzékeny.
Hogyan állapítható meg, hogy készen? Itt felidézzük a fizika, kémia, biológia.
A halhús nagyon kevés mioglobin mert szelíd és néha még egy kicsit átlátszó. Az előkészítés során a fehérjék denaturálódnak, majd csatlakozik egymáshoz, vagy koagulált. A molekulákat tömörített, egyre közelebb. Fény nem halad át a koagulált fehérje, és a hal tekinthető befejezettnek, ha elveszítik az átláthatóságot.
Ha van egy kicsi csak a „kész” nézd, hogy egy teszt „megtörni”. A legvastagabb darab halat, hogy csúszik a villa vagy kés, kapcsolja fel egy kicsit. A hús szétesik mentén természetes.
Mivel a hal legalább kötőszövet és zsír, főzzük kellene finoman. Megbízható vizsgálat a hajlandóság - annak ellenőrzésére, hogy darabokra szakad. Tegyen be egy villával vagy késsel a legvastagabb része a hal és viszont. Fillets kell radírozza a természetes vonalait.
És itt van, hogyan kell főzni a hal - van egy magánügy.
Fogok beszélni két módon: először - főzés. De nem csak a főzés. És egy különleges húslevest. Hívta csirke-Bouillon és kitalált, mint a neve is mutatja, a franciaországi
hogy:
• száraz fehérbor - 2 verem.
• Víz - 2 verem.
• Hagyma - 0,5 db
• Sárgarépa - 0,5 db
• Sós - 1,5 óra. l.
• A fekete bors (fekete pontok) - 4 db
• babérlevél - 1 db
Minden, kivéve a babérlevelet és főzzük, csatlakozzon harminc percig, adjuk hozzá a babérlevelet körülbelül tíz perccel a vége előtt a főzés, majd húzza ki.
A hal vágott, szerint egy lerakási-Bouillon (főtt 30 perc), és addig forraljuk, amíg készen áll.
A második út - En Papillote. A hajsütővas... hajcsavarók ismert módon készült újságpapír, de a főzés is jobb, hogy a pergament.
Akkor csomagolja a halat, esetleg üzembe ágyon fűszernövényeket és zöldségeket, és menj a grill vagy a sütőben. Ne használja fólia: fém fóliát, és melegítsük változik. Pergament ad egy kicsit más eredmény - egy lágyabb, hogy úgy mondjam.
Kis trükk „a hajcsavarók” nagyon kényelmes főzni a halat a tételek, és ők is szolgálnak.