Hogyan növekszik a kovászos kenyeret otthon. Hogyan kell tárolni, és táplálja a starter. Személyes tapasztalat.
Amikor azt mondtam néhány évvel ezelőtt, egy recept kenyér nélkül dagasztás, hogy kritikám összeomlott, ez rossz volt otthon főzni a kenyér élesztő. Ha teszünk a kenyeret, akkor kell használni egy kezdő, azt mondják, hogy hasznos. Tanulmányoztam a kérdést élesztő kenyér maga volt a véleménye, hogy nincs semmi baj az élesztőben, mint élesztő kenyér elpusztulnak hőmérsékleten 50 ° C felett De mivel olyan sok ember tanácsolta nekem, hogy a kenyér a kovász, akkor meg kell próbálni.
Ez a cikk megmondja egy egyszerű recept a növekvő erjedésnek a lakásban. Ez a módszer is nevezik élesztő „spontanka”, vagyis spontán erjedés starter. Végén a cikk fogja mondani, hogyan kell tárolni, és táplálja a starter, ha már felnőtt, így biztos, hogy olvassa fel a végéig.
Azt szeretnénk, hogy növekszik a starter sokáig. De amikor néztem a receptet, és látta, hogy a felirat: „növekedni 6-7 napon” lelkesedésem alábbhagyott. Hála neked, én előfizetők, még mindig nőtt. Előre tekintve azt jelenti, hogy nincs semmi bonyolult nem volt növekvő erjedésnek. Fontos, hogy legyen türelemmel, és ne felejtsük el, hogy lássa el a starter. Ez kovász én is sütött kenyeret, amit majd osztoznak a recept végén.
bevezetés
Ebben a receptben nem adják meg, milyen a liszt I használatra. Eltávolítására kovász csak akkor használja a liszt vagy teljes kiőrlésű liszt meghámozott. Rozsliszt vagy a búza nem fontos. Akár azt is használja a keveréket a rozs és a búzaliszt.
előállítási eljárás
Egy nap
Mix literes edénybe 100 g liszt 100 g vizet. Zárja le a fedőt, és hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten (25 °).
nap két
A bank engedélyezte 100 g kovász, a többit lehet dobni, vagy növekedni kezdett egy második starter. Hozzáadása 50g liszt és 50 g vizet, keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakán át.
Day harmadik, negyedik
Ismételje meg az eljárást a második napon.
Az ötödik napon
A bank elhagyni 50 g élesztő. Add 75g liszt és 75 g vizet, keverjük és hagyjuk egy nap.
hatodik nap
A bank elhagyni 30 g élesztő. Hozzáadása 85g liszt és a víz, keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakán át.
Az előétel kész. A folyamat, bár hosszú, de nem unalmas.
Honnan tudod, hogy az élesztő vált.
Vegyünk egy kis mennyiségű kovász, és tegye be egy pohár vizet. Ha a kovász felszínre, akkor erjedésnek készen áll, és fel lehet használni.
Hogyan táplálkoznak a kovász
Ezek a módszerek nem tesztelte rám, hiszen én csak hozta fel az önindítót. Egy hét múlva lesz az adatok frissítése.
10 g kenyérkovász, hogy 20 g lisztet és 20 gramm vizet és keverjük össze. Minél több a kovász boltban, annál nagyobb az igény a takarmány. A legjobb, ha egy kis részét tárolják a kovász, mint a nagyobb az étkezés, a gyorsabb az erjedési folyamatot. Ismerős tanácsos sózzuk hegyén egy kést idején etetés, só lassítja az öregedési folyamatot a kovász, de már nem volt ideje, hogy nézd meg.
Hogyan kell tárolni a kovász
módszer egy
Ez a módszer alkalmas azok számára, akik nem tervezi, hogy kenyeret sütni minden nap.
Takarmány az indítómotor, és távolítsa el a hűtőszekrényben. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb a kovász lesz kovász. 3-4 ° eléri az állapotban mintegy 4-5 nap. Azaz, ha kenyeret sütni hetente egyszer, például a feltámadás, hűtőben tároljuk, amíg pénteken.
Kéthavonta ahhoz szükséges, hogy a kovászt ki a hűtőszekrényből, és táplálja meleg úgymond visszanyerje a fiatalok.
eljárás két
Ez a módszer alkalmas azok számára, akik tervezik, hogy kenyeret sütni, legalább heti 2-3 alkalommal.
Miután a hatodik napon az intézmény a kovász, a kovász kell várni, hogy a csúcs, azaz a maximális térfogat-növekedés (lásd. fotó a kész kovász fent). Abban az időben a „csúcs” eltávolítás kovász hűtőszekrényben 7 napon át. Ez a kovász, összegyűjtöttük a csúcs a hűtőben az úgynevezett „kezdő”.
Egy héten belül meg tudjuk venni a szükséges mennyiségű starter a főzéshez, és tisztítsák meg vissza a hideg. Amikor az indító alocsnnyá vagy megfelelő etetés ideje, hogy ki a hideg és zord. A legjobb a 2. ciklusban: etetni, várt, amikor az indító ismét eléri a csúcsot takarmány eltávolítás a második csúcs a hűtőszekrényben.
Ez betáplált kiindulási meleg. Amikor az élesztő elérte a csúcsot, és egy részét eltávolítja a takarmány ismét várja a csúcs a fermentációs és tedd a hűtőbe egy hétre.
És mi legyen a következő, ha van egy kezdő kész? És akkor nem sok. Ez a cikk nagyon nagy volt, így a recept, hogy lehet készíteni kovászos fogok beszélni a következő poszt, de kezdetnek hagyott fotót kenyér amelyek időm sütni.
Tedd 👍 hogy értékeld ezt a cikket. És hogy ne hagyja ki új recepteket,iratkozz fel a csatornára!
Próbáld főzni:
Házi kenyér kovászos
Banán torta kovászos
Illatos fahéjas