Szereted a borscsit? Csak a kisgyerekek válaszolhatnak "nemre", de minden felnőtt és épeszű - határozottan válaszol - "igen"!
És ez inkább rólad szól, kedves férfiak.
A borz a modern tudatban az otthoni kényelem, melegség, kedvesség, szeretet és gondoskodás kombinációja. Szóval tessék!
Hogyan lehet a borscs fényes, gazdag és vastag? Most mindent elmondunk és megmutatunk.
Borscht rosszabb, mint a politika
A borz körül néha több vita van, mint egyes csillagok és elnökök körül.
Valójában senki sem tudja, mi a helyes borscs? Mindegyik válaszol a sajátjára, és igaza lesz.
A borschnak ízletesnek és vörösnek kell lennie - ez a fő szabály! És mi lesz benne: burgonya, bab, aszalt szilva vagy kaliforniai paprika - már variációk a szakács kívánságainak. Mint mondják, egy barát íze és színe nem az.
Vizsgáljuk meg közelebbről a cékla ízét és színes tulajdonságait.
1. titok - húsleves
Finom borzst húslevesben főznek. Érdekes módon nem feltétlenül húsnak kell lennie. A zöldséglevesben lévő borscs is jó, csak nem elég. Vannak halak, gombák és egyéb borscsok.
De ahogy a népi legenda mondja - a legfinomabb és legdúsabb borscsit csontból készült marhahúsból vagy sertéshúsból készítik bőrrel és zsírral.
Vannak azonban borscs receptek, amelyek előfeltétele a zsíros baromfi (liba, kacsa). Például, borz "Poltava".
Következtetés: a húslevest helyesen és sokáig kell főzni! Legalább 1,5 óra vagy annál hosszabb. Íze így jobb.
2. titok - gyökerek
Cékla, sárgarépa, petrezselyem, zeller, paszternák. Ha az első kettőre szükség van, akkor a maradék gyökereket ízlés szerint és igény szerint hozzáadjuk.
Nagyon aromás és fűszeres borzot kapunk gyökérrel, sőt zellerszárral is. Enyhén fanyar és ugyanakkor nem túlterhelt íz és illat, egyáltalán nem olyan, mint az összes keleti fűszer, amelyet már ismerünk.
Ami nagyon jó a kész borznak. Csak neki kell hagyni főzni - főzés után legalább 15 percig a fedél alatt.
Titkos 3. szám - gyógynövények és fűszerek
A fentiekben már beszéltünk egy kicsit arról, hogyan adhatunk ízt a borschthoz, de ennek ellenére ez egy külön tétel, és itt egy kicsit részletesebbre van szükség.
Tehát, a főzőfűszerek a borscs főzéséhez:
- babérlevél
- bors
- fűszeres bors
Egyes szakácsok szeretnek kísérletezni, és koriandert, köménymagot vagy kapros magot, néha rozmaringot és oregánót is raknak a borzsba. De nincs mód a legfontosabb fűszer nélkül a borscsban - ez pedig a fokhagyma.
3 literes serpenyőhöz legalább 4 gerezd fokhagyma kell, vagy jobb az egész fej, vagyis 5-7 gerezd.
Titkos 4. szám - szín és sűrűség
Ez a legfontosabb és legfontosabb titok, amelyet nem mindenki érhet el. Egyesek számára a borsch halvány bordó, rózsaszín, szürke-lila, narancssárga, vöröses és még sokan mások. De nem borz.
A jó borsch igazi színe az mélyvörös-bordó. Ez a húsleves meleg árnyalata, ugyanakkor nem túl átlátszó. A kanálban maga a borscs folyadék vastagnak tűnik.
Ezt a hatást gazdag húslevessel és rendszeres céklával érik el.
Fontos! A céklát a borscsnak a legsötétebbnek és a bordónak kell lennie, szinte fekete.
A répán belül nincsenek rózsaszín vagy piros csíkok!
Az ilyen cékla ritkán nagy, gyakrabban közepes méretű és kerek alakú.
Maguk a répák előforralhatók vagy süthetők.
A klasszikus borscsreceptben a friss répát vékony csíkokra vágják, kevés cukrot, vizet, növényi olajat adnak hozzá, és lassú tűzön párolják. 5 perc elteltével feküdt egy jó paradicsompürébe és megsütjük.
Az elkészített répát (párolt, sült vagy főtt) a főzés legvégén a borscsba helyezzük.
Van egy egyszerűbb módszer.
Lereszeljük a nyers céklát - a felét közepesre, a másikat a legfinomabbra.
A reszelt répa első részét 15 perccel a főzés előtt hozzáadjuk a sült sárgarépához és a hagymához paradicsommártásban, a második pedig a főzés végén a legkisebb rész, fokhagymával és gyógynövényekkel együtt. Ezt követően keverjen össze mindent, azonnal kapcsolja ki és vegye ki a tűzhelyből infúzió céljából.
Ezeknek a bonyolult módszereknek köszönhetően a borsch gazdag, étvágygerjesztő árnyalatot nyer.
5. titok - tartsa meg a színét
Első szabály - nincs forrás. Ha a borscsot több napig főzik, akkor minden egyes alkalommal külön edényben pontosan annyi adagot kell melegítenie, amennyire ebédre van szüksége. És ne forraljon, hanem melegítsen!
A második szabály a paradicsompüré. Vannak, akik úgy gondolják, hogy tészta helyett jobb paradicsomot használni - frissen vagy saját gyümölcslében.
Ennek ellenére sok profi szakács ragaszkodik hozzá: csak a tésztának van olyan tömény íze és színe, amely annyira szükséges a leveshez, ami erős, szép árnyalatot és kellemes savanyúságot kölcsönöz a borschnak.
Harmadik szabály - citrom, ecet vagy citromsav. A háziasszonyok biztosak abban, hogy ezek a termékek hosszabb ideig megőrzik a borscs színét, és jobb ízűek lesznek. Ismét egy preferencia kérdése.
Valójában az ecet és a citrom fehérítőként működik, ami azt jelenti, hogy a festékből kifolyik. Ezért döntsön maga - adjon hozzá vagy sem.
Ez a mai ízléses és vörös cékla minden titka.
Finom neked!
Tetszett a cikk?
SzívesenIRATKOZZ FELa csatornára, és tetszik!
Tevékenysége nagyon fontos a szerző számára!
Köszönöm, hogy végigolvastad!
Sok szerencsét!