Összegyűjtöttük Önnek a rizs főzéséhez szükséges tippek, titkok, módszerek és életfeltöltések nagy választékát. Úgy, hogy minden háziasszony a legmorzsábbá teszi. Megment!
1. titok - hossz és forma
Bizonyos típusú rizs nem alkalmas morzsás főzésre.
Éppen ellenkezőleg, kiválóan alkalmasak levesek, egészséges rizvíz és tejkása készítésére. Mivel sok keményítőt vagy glutént tartalmaznak, hasonlóan a nyálkához. By the way, ideális a mérgezés és fertőzések utáni kezelésre és gyógyulásra, valamint a gyomor-bél traktus betegségeire.
Morzsás köretnek vagy pilafnak válasszon hosszú szemű rizst, amelynek vékony, hosszúkás szemcséje legfeljebb 8 mm hosszú.
A hosszú rizsfajtákat kifejezetten omlós főzésre szánják. Szemcséi fehérek és barnaak. Főzéskor a hosszú rizs kevés folyadékot szív fel, így szemcséi nem tapadnak össze, nem forrnak át és morzsalékosak.
De megint nem mindegyik alkalmas például pilafra.
Titkos 2. szám - fokozat
Most a boltok polcain a hosszú szemű rizs és a kerek szemű (krasznodari) rizs mellett rengeteg különféle csomagot találhat, különböző nevekkel.
Megmondjuk, melyiket érdemes köretnek választani, és hogyan kell főzni.
Basmati vagy thai rizs - megkülönbözteti sárgás színét, hosszú vékony szemcséit és kifejezett diószagát.
Főzés előtt ezt a rizst legalább háromszor meg kell mosni, hogy megszabaduljon a felesleges keményítőtől, majd a rizs omlósabbá válik.
A basmatit a szabvány szerint főzik - 1 rész rizs és 2 rész víz. Miután felforrt a víz, hozzá kell adni a rizst és 5-7 percig kell főzni, majd 30 percig a fedél alatt kell hagyni, hogy felszívja a vizet.
Van egy másik módja - a rizst 15-20 percig forralni, majd 5-10 percig lefedve hagyni.
Főzés közben nem kell keverni a basmati rizst, mert ragacsossá válhat.
Jázmin vagy ázsiai rizs - thai aromás rizznek is nevezik, mivel kifejezett jázminaromájú.
A jázmin ideális pároláshoz. A hagyományos thai főzéshez a rizst jól meg kell mosni és a rácson lévő kettős kazánban főzni kell.
Természetesen főzhető is - de itt nem szabad elfelejteni, hogy a vízmennyiségnek kisebbnek kell lennie, mint a szokásos receptben: 1 csésze rizsre legfeljebb 1,5 csésze víz.
A jázmint alacsony lángon főzzük, így a fedél levétele és víz hozzáadása nélkül megfelelően pároljuk. Önnek sem kell beavatkoznia.
20 perc elteltével vegye le az edényeket a tűzről, és óvatosan keverje meg a rizst, mintha habverne. 10-12 percig hagyjuk letakarva.
Devzira a legjobb pilaf rizs. Igazi gyöngyszem a Fergana-völgyből, Fergana vörös rizs, hosszú szemű, gyönyörű és nehéz.
Fontos! Ezt a rizst gyakran hamisítják - téglával, paprikával és... színezékek.
A devzira rizs tökéletesen felszívja a vizet, a szagokat és a zsírt, és főzve ez a rizs 7-szeresére nő!
Javasoljuk, hogy egy igazi devzirát 10-12 órán át áztasson, és csak ezután főzze meg.
A devzirához 5 pohár vízre van szükség 1 pohár rizshez. Ha a devzirát korábban áztatták, akkor a főzési idő csak 15 perc lesz.
A pilafról: számára is üzbég és tádzsik rizsfajták - fehér alanga és oshpar. És barna dasztár - saryk, barahat, akmarzhan.
Az indiai és thaiföldi rizs, basmati, jázmin nemigen használható a pilaf számára. A klasszikus pilafhoz ne használjon forrázott vagy vad rizst - ezek köretnek jóak.
Titkos 3. szám - víz
Ez természetesen nem teljesen titok, mivel sokan ismerik ezt a szabályt, de gyakran elhanyagolják. A vízről van szó! Erről már írtunk fent, de megismételjük.
Forrónak, vagy még jobb forrásnak kell lennie.
Ne tegyen rizst egy tálba, és töltse fel hideg csapvízzel.
Ahhoz, hogy a rizs porhanyós legyen, már forrásban lévő vízbe kell mártani. Ez megváltoztathatatlan szabály!
Egyébként egyesek azt javasolják, hogy a mosott rizst sütés előtt ghíben vagy növényi olajban (fűszerekkel) főzzék, mielőtt forró vizet öntenek rá. Működő mód, ha van rá időd és vágyad.
Sok szerencsét!
Kívánok minden egészséget és türelmet! Minden rendben lesz!
Iratkozzon fel a "Kulináris jegyzetek mindenről" csatornára
zen- <<< majdnem 2000 recept bármilyen pénztárcához és étkezéshez
Távirat- <<< receptek, tippek, humor, válogatások, hasznos dolgok
Instagram- <<< gyors receptek a haladók számára
Yandex. Hírnök-<<< most mi is itt vagyunk
Köszönöm, hogy végigolvastad!