Az ilyen betakarításhoz késő téli fajták almájára lesz szükség, amelyek ősszel érnek. Ezek a pepin, antonovka, ánizs, titovka, slavianka.
Azt, hogy milyen oldatot, sóoldatot vagy malátát használjon, az alábbiakban elmondom.
Szükségünk van:
alma (egész, nem tört vagy korhadt)
fűszeres növényi levelek (ribizli, cseresznye, málna, szőlő)
3 l vizet
100 g Szahara
50 gr. só (1,5 tk. l. tetejével)
50 gr. maláta (1 evőkanál. l. őröljük rozslisztet hideg vízzel zúzává és forraljuk fel forrásban lévő vízzel)
Hogyan kell csinálni:
1. Mossa meg az üvegeket szódával. Nincs szappan vagy egyéb vegyszer! Ezután öblítse le a kannákat meleg vízzel, és forrón öntse fel belülről.
2. Tegyen néhány levelet az üvegek aljára, a tetejére tiszta almát. És így töltse meg az üvegeket rétegenként egészen a tetejéig, felváltva a fű és az alma rétegeit.
Fontos! Régen az almákat fahordókba áztatták / erjesztették, az aljára rozsszalmát tettek.
De manapság sokkal kényelmesebb fedéllel vagy lombikkal ellátott műanyag tartályokban, 10 liter vagy annál nagyobb térfogattal.
Ha kóstolásra meg akar nedvesíteni az almát, akkor a háromliteres dobozok a legegyszerűbb, legkedvezőbb árú és kényelmes megoldás.
3. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez oldja fel a cukrot és a sót tiszta, lehetőleg forrás- vagy szűrt vízben. Nem kell forrni a keveréket, vagy forralt vizet venni. És a csapvízből a víz összetétele miatt nem fog működni.
Töltsön malátát a sóoldathoz. Nem nehéz felkészülni. Még búzalisztből is lehetséges, rozs hiányában.
4. Szinte nyakig öntsön üveg almát sóoldattal. Zárja le tiszta műanyag fedéllel (nem nehéz elengedni a gázt az erjedés során).
Helyezze az üvegeket lapos mély tálakba vagy egy tálba, és tegye hűvös, sötét helyre.
5. A pácolt alma körülbelül 2-3 hétig erjed, és erre a legjobb hőmérséklet körülbelül 15 Celsius fok.
Figyelem!Ha magasabb a hőmérséklet, a vajsavbaktériumok vannak túlsúlyban a tejsavbaktériumok felett, és az étel romlani tud.
Az erjedés során mindig bőséges hab képződik, amely "kijön" a fedél alól. Ez normális! Káros mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek elronthatják a terméket, ezért minden rendben van, amikor megjelenik.
6. Amikor az erjedés véget ér, az üvegeket hűvösebb tárolóhelyre kell vinni.
A pácolt alma üvegekben tartásának legjobb hőmérséklete nem haladja meg a 6 Celsius fokot.
Fontos! Az erjedési folyamat az alma hőmérsékletétől és változatosságától függően 30-40 napig tarthat. Ez idő után kezdheti el megkóstolni az áztatott almát.
Sikeres vakok az Ön számára! És finom pácolt alma!
iratkozzon fel a csatornára"Kulináris megjegyzések mindenről".
Köszönöm, hogy végigolvastad!