Folytatjuk a felkészülést az ünnepekre, és itt az ideje gondolkodni egy igazi orosz ételen - a zselés húson.
Ha úgy gondolja, hogy a kocsonyás hús túl bonyolult és problémás, akkor még csak ne is foglalkozzon vele, hanem inkább boltban vásárolja meg. Akkor ez a tippválaszték mindenképp jól jön Önnek, és vágy lesz saját házi zselé elkészítésére az ünnepi asztalhoz.
Hidd el, mindenki kiváló zselét kap!
1. titok - húsalap
A zselében húsnak kell lennie. Nem csak sertés lábak, fülek vagy porcok. Igen, szükségesek és fontosak. De csak egy gazdag húsleveshez, amely jól megkeményedik, rugalmas zselévé válik, vagy, mint korábban a falvakban szokták mondani, "remegéssé".
Igazi kocsonyás hús hússal! Ezért a fenti termékekkel együtt egy jó darab húspépet kell a húslevesbe tenni.
Csak egyféle hús lehet (sertés, marha vagy baromfi). És többféle kombináció is, például válogatott zselés hús.
Titkos 2. szám - zselatin és még sok más
Mi a zselé vagy a zselé? Ez egy hideg snack étel, ahol a húsdarabokat húszselében fagyasztják. És hogy a zselé jól "megragadjon", a húslevest nagyon sokáig - legalább 3 órán át - forralják fel hozzá.
Ehhez a természetes zselatint vagy kollagént tartalmazó különleges összetevőkre van szükség.
A zselés húst általában sertés- vagy marhahúsból, fülből, farokból és néha sertésszárból főzik, hogy megszerezzék az áhított ragadósságot. Ami aztán kocsonyává válik.
De ha a tapadás gyenge, és kétségek merülnek fel a húsleves megszilárdulásáról, akkor zselatint kell használni. Ne féljen tőle, és ne utasítsa el a sárgás kristályokat. Ez ugyanaz a húsleves, amelyet sok-sok órán át főztek, majd szárítottak.
A legfontosabb az, hogy vesz egy nagy zacskót természetes zselatint adalékanyagok nélkül, és az utasításoknak megfelelően hígítsa.
Titkos 3. szám - víz
Ne feledje ezt a szabályt - bármennyire is párolog a folyadék a zselés hús főzésénél, nem adhat vizet az edényekhez. Soha!
Amikor ételt helyez el főzéshez, a víznek teljesen el kell takarnia a húst, majd a felére párolog. Ez normális!
A zselés hús csak akkor lesz átlátszó és tömör, ha a víz térfogatát és a kész húsleves maradékát helyesen határozzák meg.
A felöntött víz tönkreteszi a ragadósságot, zavarossá teszi a kocsonyát, és egyszerűen megolvad a tányéron, hígtrágyává alakulva.
4. titok - idő
Ebben nincs titok, az igazán jó zselés hús csak úgy érhető el, ha a húst és a lábakat hosszú ideig húslevesben pároljuk.
Fontos! A zselés húst átlagosan 5-10 órán át forralják nagyon alacsony hőfokon és alacsony forrás mellett. Minden az alapoktól függ. Tehát a csirkét 3-5 órán belül meg lehet főzni. De a marhahúsnak tovább kell sötétednie.
Titkos 5. szám - só, fűszerek, adalékanyagok
Egy másik szabály, amire emlékezni kell, hogy a zselés húst főzés közben nem lehet sózni! Ez nem pörkölt!
A só elpusztítja a tapadást és a természetes zselatint. Az ilyen zselés hús keményen megkeményedik, és olyan lesz, mint a zselés szemek darabjai a húson.
A zselés húst csak a legvégén lehet sózni, amikor eljön az ideje a hús darabolásának. És ezt valamivel nehezebben kell megtenni, mint a közönséges húslevest, mert a megkeményedés után a sóhiány miatt íztelen lesz.
A húsleveshez ajánlott egész sárgarépát és hagymát adni. De a fokhagymát finomra vágják, és akkor használják, ha húslevest öntenek formákba. Ekkor adhat hozzá gyógynövényeket és egyéb díszítéseket.
A fűszerek rovására - az aszpik nem igényel túl sok fűszerezést. De néhány babérlevél, bors és szegfűbors biztosan nem zavarja.
6. titok - kövér
Bármely húsleves mindig tartalmaz zsírt. Nem számít, hogyan távolítja el főzés közben, akkor is a zselés hús tetején fekszik.
A zselés hús főzésekor nem kell eltávolítania az összes zsírt! Ha túl sok van belőle, akkor 1-5 evőkanál eltávolítható. l. A többi - legyen!
A kész zselés hús fehér zsíros bevonata megakadályozza a száradást és a hűtőszekrényben történő szellőzést, hosszabb ideig megőrzi a hús frissességét és természetes ízét.
Tálaláskor a zsír mindig egyszerűen eltávolítható egy kanál egyszerű mozdulatával.
Titkos 7. szám - fagyasztás
Van egy hiba, amelyet szinte mindenki készít, aki először kezd el zselés húst főzni - hússal ellátott húsos edényeket és serpenyőket azonnal húslevesbe tesz a hűtőszekrénybe.
Igen, sokan biztosan megvárják, amíg minden egy kicsit lehűl, majd felteszik. De... A zselés húst akkor kell kivinni a hűtőszekrénybe, amikor már elkezdett kötni. Vagyis öntés és csomagolás után 1-3 órán belül.
Vannak olyan trükkök, amelyekkel a szilárdulás gyorsabb lesz:
- helyezzen üres zselés edényeket a fagyasztóba 20-30 percre
- tegye a húst fagyasztott tálakba és tálakba, majd néhány percre ismét fagyasztóba
- vegye ki a húsos tálcákat a mélyhűtőből, és öntsön rá a kihűlt leszűrt húslevest zselatinnal vagy anélkül
- hagyja a zselés húst az asztalon, vagy fagyás nélkül vigye ki az erkélyre / teraszra / hűvös helyiségbe 20-40 percig
- hideg ételeket kocsonyás hússal tegyen hűtőbe 3-8 órára
Fontos!
- Ne tegyen meleg kocsonyát a hűtőszekrénybe - lehet, hogy egyáltalán nem fagy meg.
- 15 percnél tovább nem hagyhatja hidegben (télen kint) a kocsonyát - megfagy, és kása lesz belőle.
- A húslevest nem kell zselatinnal forralni és túlmelegedni - a zselatin elveszíti folyékony zselésedési képességét.
- Ahhoz, hogy a zselés hús tálalás közben ne olvadjon meg az asztalon, tegye kissé fagyott tányérra, előre a fagyasztóban tartva.
Sok szerencsét!
iratkozzon fel a csatornára"Kulináris megjegyzések mindenről".
Köszönöm, hogy végigolvastad!