Úgy tűnik, hogy mindannyian már tudunk a tésztáról. De nem!
Vannak titkok és módszerek az élesztő tészta javítására és finomabbá tételére is.
Jelölje meg ezt a cikket könyvjelzővel!
Első szabály - hőmérséklet
Még a legfrissebb élesztő sem fogja megmenteni a tésztáját, hideg vizet vagy tejterméket (tojást) használt a hűtőszekrényből.
Szeretné, ha a tészta jól sikerülne? Előre vegye ki az összes terméket, és tegye az asztalra. Legalább 1 órával a tészta összegyúrása előtt!
Liszt, só, cukor, növényi olaj és élesztő - szintén az asztalon!
Ha folyadékot (vizet, tejet) melegítenek, akkor fontos, hogy ne melegedjen túl, és csak melegen, és ne forrón használja őket.
Ugyanez vonatkozik az olvasztott vajra is.
És mégis - forrázzon vagy melegítsen valamire tálakat, edényeket és sütőtálcákat, hogy ne "sokkolja" a tésztát hideg aljú.
És a meleg száraz kezek és a jó hangulat már a siker 99% -a!
Második szabály - frissesség
Mindenki tudja ezt - a régi élesztő és a liszt nagyon rosszul segítenek a buja tészta elkészítésében. Ezért a legfrissebbet választjuk, időben felhasználjuk vagy kidobjuk.
A száraz élesztő kiválóan működik, ha legalább 1,5-3 hónapja van raktáron a lejárati idő előtt a csomagoláson!
Ami a frisset illeti, már megértette, valószínűleg azt kell használni, de frissek.
A lisztről: nem lehet túl fehér. A jó sütő liszt szép, enyhén sárgás árnyalatú, vajas állagú.
Nem tudni, miért, de a hideg szobában tárolt liszt sokkal rosszabb, mint a 17-27 fokos. De ezt neked kell megjegyezned!
A régi tojásokat és a vajat szintén nem érdemes használni.
Jobb, ha arany alapanyagokkal: liszttel, vízzel, élesztővel teszünk, mintsem mindent elrontunk egy elavult tojással vagy avas növényi olajjal.
Harmadik szabály - hozzáállás
Furcsa módon úgy tűnik, mindent a recept szerint csinálunk, meleg kézzel, meleg friss ételektől és meleg helyiségtől / edénytől kezdve, és a feljött tészta nem örvend pompával és általában leesik a sütőben.
Mi a helyzet? A hozzá való hozzáállásunkban. Korábban a nagymamák azt mondták, hogy a tészta élesztőszerű volt, akár egy gyerek. Helyesen kell érnie és helyesen kell születnie.
Ezért, amikor a pék keze gyúrja a tésztát, az orra alatt dudorászik.
Az élesztős tésztát nem gyakorolhatja, ha rossz kedve van, veszekedés után, vagy mert megígérte, hogy belőle süt majd, de egyáltalán nincs ereje és vágya. Nem lesz jó eredmény.
Hogyan készülnek a sütemények húsvétra? Előre receptet keresnek, termékeket és űrlapokat vásárolnak, kiválasztják a napot és az időt. Így kell tennie minden alkalommal, amikor az élesztő pitékre gondol.
Rendelkezzen a tesztidővel és lehetőségeivel, úgy bánjon vele, mint egy kisgyerekkel - vőlegény és ápolja, ne csörgesse az edényeket és a sütő ajtaját, ne legyen buzgó gyúrás közben, ne nyissa ki és ne csapkodjon sütő.
Ekkor az élesztős tésztád mindig sikeres lesz, bolyhos, hihetetlenül levegős és a legjobb.
Sok szerencsét!
Tetszett a cikk?
iratkozzon fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
Neked nem nehéz, de örülök :)))
Köszönöm, hogy végigolvastad!