Ezek a módszerek ma is működnek. A sütés valóban szellős és mindig sikerrel jár. Igazolt!
Titkos 1. szám - jó hangulat és közérzet
A nagymama azt szokta mondani, hogy mindig jó hangulatban és dallal kell elkezdeni kenyeret vagy pitét sütni.
Ha veszekedtél a férjeddel, kiborultál a gyermek értékelése miatt, vagy veszekedtél egy szomszéddal, akkor ne vedd a tésztát.
Olyan, mint egy élőlény, minden "érződik" és ettől szeszélyes.
És mégis, élesztős tésztával beszélni és dicsérni kell, és természetesen magát is.
1. titkos szám - melegen
Nemcsak a hangulat, hanem a kezek melege is számít. A helyiség, amelyben a tésztát elhelyezi, nagyon meleg legyen.
Nincs huzat vagy nyitott szellőzőnyílás!
A helyiség forró sütővel fűthető. Használat előtt kissé melegítse fel az összes edényt.
És étel: tej, tojás, vaj, friss élesztő - szobahőmérsékletűnek kell lennie. Nem a hűtőből!
Titkos 3. szám - liszt és élesztő
A bolyhos tésztához a legfrissebb lisztre és élesztőre van szükség. A csomagoláson lévő liszt gluténindexének legalább 24% -nak kell lennie.
A liszt mennyisége változó. Nem szigorúan a recept szerint kell szednie, hanem részenként szórja meg, és figyelje meg, hogy a megfelelő állagú legyen. A tésztának puhának és szilárdnak kell lennie. Minél vastagabb a tészta, annál keményebbek lesznek a pékáruk.
A sütés aromásabb lesz, ha száraz élesztőt használ. A sűrített élesztő pedig hosszabb ideig "passzol", de a belőlük származó termékek dúsabbak.
A tészta aktívabban emelkedik a tészta módszerével, de csak akkor, ha betartja a technológiát: tészta, a tészta gyúrása, 1-2 órás emelés, a termékek darabolása és bizonyítása legalább 20 percig.
A tésztát pedig nagyon jól össze kell gyúrni. Ez eltávolítja a felesleges szén-dioxidot és oxigenizálja. Ezt meg kell tennie a kezével - 15 perc, nem kevesebb.
Vágáskor a tészta nem szárad ki, különben elveszíti szilárdságát, rugalmasságát és tapadó tulajdonságait. Fedje le fóliával vagy nedves, tiszta törülközővel.
Titkos 4. szám - ételek
Térjünk vissza a tálakhoz és a serpenyőkhöz. A tészta gyorsabb kelése érdekében jobb és magasabb, ha nem kenjük meg az edényt olajjal. Éppen ellenkezőleg, szórja meg az összes edényt belülről liszttel.
És mégis, ha a tésztát túl nagy és széles edényben gyúrja, akkor sokáig tart, vagy egyáltalán nem.
Minél kisebbek az edények, annál gyorsabban emelkedik. A tésztával készült ételeket és magát a tésztát sem szabad fedéllel letakarni, különben "megfullad".
5. titkos szám - kovász
Nagyon könnyű elkészíteni! A tészta gyúrásakor csípjön le róla egy kis darabot, és tegye a hűtőbe. Csomagolhatja műanyag csomagolásba, de a legjobb, ha egy kis serpenyőt vagy fedeles zománcozott tálcát használ.
Az ilyen nakvakot legfeljebb 1 hónapig tárolják. Ezután, amikor új élesztő tésztát gyúr, adja hozzá ezt a darabot a készhez, és alaposan gyúrja össze.
Csípje le az új adagot, és mentse. Így a hűtőszekrényben mindig lesz nakvak, ami garantálja a legpompásabb pitéket és tekercseket. A tészta mindig passzol hozzá, és a sütés csodálatos.
És milyen kenyér! Akárcsak a nagymama!
Sok szerencsét!
Tetszett a cikk?
SzívesenIRATKOZZ FELa csatornámraés tetszik!
Köszönöm, hogy végigolvastad!
További receptek itt#kulináris jegyzetek mindenről