Ha szereti a piték, tekercsek, piték, bagelek, sajttorták, kenyerek és még sok minden mást a legszeszélyesebb élesztős tésztából, akkor mindenképpen őrizze meg ezeket a titkokat és tippeket.
Biztosan jól fog jönni!
1. számú titok - minden friss
A jó tészta érdekében csak friss élesztőt, lisztet, tejet, tojást és vajat kell venni. Minden szobahőmérsékleten.
Ez egy nagyon fontos pont. Sokan kihagyják mind a frissességet, mind a hőmérsékletet.
Az elavult liszt miatt a tészta működni fog, de a sütemények unalmasak lesznek. A régi élesztő viszont egyáltalán nem emeli meg a tésztát. A tojásról, a tejről és a vajról is.
Természetesen egyes tésztatípusokban savanyú tejet vagy kefirt is lehet venni, de itt tapasztalatra van szükség.
A hőmérsékletről: a hideg tej vagy a tojás rossz segítséget nyújt a pompa elérésében, a túl forró folyékony vagy olvasztott vaj elpusztítja az élő élesztőt.
Titkos 2. szám - ételek
A tészta gyúrásakor és a jobb felemelés érdekében egy kis, de magas edényt vagy fazekat kell használnia. Ez elengedhetetlen az élesztő növekedéséhez.
Ha az edények túl nagyok, a tészta "hideg" és kényelmetlen lesz, kissé megemelkedik és nagyon sokáig fogja csinálni.
És soha ne kenje meg az edény belsejét olajjal - ez megnehezíti az emelést!
Titkos 3. szám - hőmérséklet
Az első titok már említette a hőmérsékletet, de ez a termékekről szólt. Itt a gyúrásról, az emelésről és a korrektúráról mesélünk.
A pékségekben speciális szórólapok vannak az élesztő tésztához.
Tehát a jó erjedés érdekében a tésztának legalább 25-27 ° C-nak kell lennie. Vagyis a helyiségnek olyan ideális hőmérsékletűnek kell lennie az élesztő tésztához.
Fontos! Néhány tésztatípust, például a reggeli sütéshez, éjszaka előre elkészítenek a pékségekben.
Nem gazdag, tojást és olajat nem tartalmaz, emeléshez hideg helyen tárolják.
Hogy kell ezt csinálni: Hruscsovi tészta recept
Végső próba 60-80 percig 35-40 ° C-on és 75% -os páratartalom mellett (nedves törülköző alatt vagy párolva).
4. titok - Kiegészítők
Az élesztő mellett a tészta felnevelhető:
- vásárolt vagy saját starterkultúrák (az előző tétel tésztájának fennmaradó része)
- konyak (1 teáskanál 1 kg tésztához)
- élesztő (sok)
- hosszú gyúrás kézzel vagy tésztakeverőben (kenyérsütő)
- a szokásos termékek jó próbája (legalább 20 perc)
- zhmenya (búzadara 1 evőkanál. l. 1 kg liszthez)
- húsleves a burgonya forralásától víz vagy tej helyett
- 1 óra l. keményítő 1,5 kg liszthez
Van egy titok is - zsírozza meg a sárgáját a tésztában fehérjével. Ez a módszer eltávolítja a késztermék merevségét, és segít a tegnapi sütemények bolyhosodásában.
5. titok - kövesse az utasításokat
Bár nincs tapasztalat arról, hogy csodálatos tésztát készítsen csak lisztből, vízből és élesztőből - mindenképpen be kell tartania az utasításokat
és bevált receptek.
Ehhez a pékségeknek külön könyveik és kézikönyveik vannak, amelyekben mindent a lehető legpontosabban írnak le: összetevők grammban, minden és minden hőmérséklete, darabolás, préselés és sütés minden normának megfelelően.
És végül a pékség cukros (esetleg mazsolás) zsemlék receptje.
Zsemle cukorral
Hozzávalók:
7 csésze búzaliszt
3/4 csésze cukor
250 gr. vaj
6 tojás
1,5 csésze tej
1,5 óra l. só
50 gr. friss élesztő
Készítmény:
A tésztát szivaccsal gyúrjuk. Kipréselés után a kialakított zsemlét megkenjük egy tojással, és 180 ° C-on 15-25 percig sütjük.
Tetszett a cikk?
Hálásak leszünk a kedveléseidért ésFeliratkozás!
Köszönöm, hogy végigolvastad!
Sok szerencsét!