Kacsát fogsz sütni? Ezek a tippek segítenek abban, hogy gyengéd és sült legyen.
Hogyan válasszunk?
Először is figyelnie kell a madár életkorára. A sütéshez fiatal, legfeljebb 1 éves kacsákat kell vásárolnia.
Az életkort a zsír megjelenése határozza meg - minél idősebb a kacsa, annál intenzívebb a zsírrétegek színe.
A fiatal madarak zsírja szinte átlátszó, míg az idősebb madaraké szinte sárga.
Másodszor, nézze meg a mancsokat és a csőrt. Nem minden kacsatetemet adnak el ilyen "pótalkatrészekkel", de ha vannak ilyenek, érdemes jobban megnézni.
A csőrnek tisztának és fényesnek kell lennie, és ha még rugalmas és kissé puha, akkor előtted egy fiatal egyén áll, akinek húsa különösen puha lesz.
A mancsokról. A kacsa lábának hevedernek épnek és nem túlszáradtnak kell lennie, a lábujjaknak pedig könnyen el lehet mozdulni egymástól.
Egy fiatal madárnak sárga a lába - egyébként öreg kacsa.
Fagyasztva vagy hűtve?
A második jobb, mivel ellenőrizhető a frissesség és az életkor. De ez a tanács a bolti vásárlásokra vonatkozik. Ha egy madárt magánkereskedőtől vagy gazdától vesz el, akkor fagyasztva vásárolhat, feltéve, hogy bízik a madár levágásának dátumában.
Milyen színű a kacsa húsa?
A tetemet nehéz e szempont alapján figyelembe venni, mivel az egész és bőrrel borított. Ennek ellenére a húsnak világos, sötét rózsaszínűnek kell lennie.
Ha a bőr sérülések, zúzódások és horpadások nélkül rózsaszínű-sárga, akkor nem ragadós, és amikor az ujjával rávágja a baromfihúst, nem deformálódik - el kell vennie!
Fontos! Túl vékony vagy túl kövér kacsa - mindkettő rossz! Az első esetben sütés után csak száraz rostos valami marad a húsból, a másodikban a kacsa túl kövérnek és... szinte nincs hús.
Hogyan készítsünk kacsát?
Csak egy vagy több napig kell hűteni a hűtőszekrényben a madarat.
A belsőségek eltávolítása után távolítsa el a nyak egy részét, vágja le a farokot és a szárnyakat.
A belső zsírt is el kell távolítani, a kacsában már van elég zsír.
Ezután alaposan öblítse le és törölje szárazra papírtörlővel.
A kacsa forralás előtt forrásban lévő vízzel leforrázható, hogy összehúzza a bőrt és egyenletesen piruljon. Vagy szúrjon vékony kötőtűvel, vagy vágjon éles késsel.
Hogyan kell pácolni?
Igen, bármi tetszik és milyen fűszerek vannak! Csak nem kell majonéz és vaj. Kacsában és nélkülük sok a zsír.
Ideális - citrom- vagy narancslé, mustár, méz, szójaszósz, száraz fehérbor, aromás fűszerek keveréke.
A kacsát 1,5 napig pácoljuk. A töltelékeket a kacsa sütőbe töltése előtt helyezzük be!
Hogyan és mennyit kell sütni?
A kacsa tetemeket fóliában vagy hüvelyben sütik. Még akkor is, ha a sütés mély tepsiben vagy pörkölőben történik, ezeket az edényeket még a sütés első órájában fóliával kell lefedni.
Erre azért van szükség, hogy a baromfi belülről megsüljön, és a sütő tisztább legyen.
1 kg baromfi megsütése legalább 1 órát vesz igénybe. A kacsa készenlétét egy hosszú, éles kés segítségével határozzuk meg - ha szúráskor átlátszó nedv folyik ki, akkor a kacsát már ki lehet venni a sütőből.
Ennyi a titok.
Sok szerencsét! ÉS... ünnepi üdvözlet!
Tetszett a cikk?
iratkozzon fel a csatornára "Kulináris megjegyzések mindenről"
és a mi Yandex. Hírnök <<< Kattintson ide!
Neked nem nehéz, de örülök :)))
Köszönöm, hogy végigolvastad!