Beszéljünk ma a levesekről. Nem egyszerű, de arany, vagyis sovány. A vírusos járvány körüli összes felháborodás ellenére az emberek végülis teljesen megfeledkeztek a böjt idejéről (javíts ki, ha tévedek).
Nem vagyok templomlátogató, nem tartom be a böjtöt. Nem hagyhatom figyelmen kívül a sok sovány ételt, kiadós, ízletes és egészséges. Mert... igen, igen, falánk (bevallom, bűnös vagyok), szeretek finomat enni.
Tehát ma - recept gomba leves köles.
Tudom, sokan azt mondják - együnk gombát külön, és kölest - felejtsük el. Valamilyen oknál fogva ezt a gabonát nem részesítik előnyben, hiába. Valójában ott, kölesben van egy csomó mindenféle hasznosság, és képes más ízek és aromák felszívására is, időnként fokozva azokat.
Itt vegyen legalább ezt a pörköltet: használjon hajdinát (és ez is lehetséges) - és a hajdina lesz a szólista. Rizs (ez is megtörténik), és sok erőfeszítést kell tennie a fűszerezésben, hogy a gombák visszatérjenek az ízükhöz, mert a rizs miatt a leves unalmas lesz.
És a köles csak megfelelő. Harmonikusan egyesül, egyfajta akkordot kap, fokozatosan nyíló és terjedelmes. Ez király!
Tehát:
• Két liter húsleves. Igen, húslevesre van szükségünk. Jó, ha száraz gombából készül, de ha nem, akkor rendben van.
• Egy pohár köles
• Ötszáz gramm sampinyonval vagy száraz gomba elegendő ahhoz, hogy ezt az ötszáz gramm sampinyont levesben pótolja. A száraz gomba súlyát nem tudom megmondani, mert valamilyen oknál fogva mindenki számára minden másképp alakul.
• Néhány nagy, nem keserű hagyma (lehetőleg fehér hagyma vagy nem forró sárga)
• Néhány gerezd fokhagyma (több is lehetséges, de akkor a fokhagyma túl nyilvánvaló lesz)
• Egy kis szójaszósz, só és fekete bors ízlés szerint
Hogyan főzünk:
A kölest jól megmossuk, és külön forraljuk, amíg a fele meg nem fő. A főzés során megmaradt vizet, ha túl sokat vettünk belőle, és tekercsbe tekerjük az edényt köleskel - hagyjuk, hogy a szárnyakban várjon.
Finoman vágja le a hagymát, ugyanúgy vágja fel a fokhagymát, és küldje el egy vastag falú serpenyőbe, hogy átlátszó legyen.
Ekkor levágjuk a gombákat - és a hagymához. Mindezt addig sütjük, amíg a víz el nem tűnik (ha van sampinyonja), vagy csak enyhén sütjük (ha száraz áztatott gombát használunk, amelyen a húslevest főzték).
Egyébként a gombát sózzuk, borsozzuk, és ha ízlik az íze, adjunk hozzá szójaszószt. Fokozza az „umamit” - az ötödik ízt, amely étvágygerjesztőbbé teszi az ételt.
Most öntsük a húslevest egy serpenyőbe, forraljuk fel és küldjük félig főtt kölesünket a levesbe. Miért főzünk külön kölest? Mert különben a leves keserű lesz, és erre nincs szükségünk.
Főzzük a levest puhára, tálaljuk - gyógynövényekkel, fokhagymával, és aki szereti, majd tejföllel.
Jó étvágyat kívánunk!