Hogy őszinte legyek, azt hittem, mindenki tud róla, de nem.
Az út egyszerű: cserélje ki a benzinkutat. Mint tudják, sok saláta - a hagyományos "Olivier" -től és a "bunda alatt lévő heringtől", és még néhány "érdekes" -ig végződik egy mártással, amelyet maoinse-nak hívunk.
Most, sok évvel később, sokan szidják azt a szovjet majonézt. És el kell ismernem, hogy éppen gyermekkorban és serdülőkorban kialakult bennem egyfajta ellenszenv ez az (ipari) szósz iránt.
Mert a majonéz íze akkor még korántsem volt a legjobb, ahogy nekem tűnik. De ez természetesen ízlés, ez az. És nem szükséges, hogy a hordó a hordozóba kerüljön a szovjet iparban: majonézt állított elő felülről jóváhagyott technológia (és a technológiát és a receptet élelmiszer-technológusok és szakács).
A majonéz ízével az volt a probléma, hogy túl ecetsav volt. Egyébként ugyanez az állítás számos akkori szószra vonatkozhat, de... Mint mindig, van egy "de" is. A főzés egyáltalán nem statikus jelenség. Fejlődik, és megváltozik az ételek íze - néhány, amelyet ízletesnek tartottak, a múlté válik.
Mármint korábban (talán még a XX. Század elején és még közelebb a közepéhez), fűszeres, ecetes-savanyú mártások (vegyük például a híres "Szója Kabul" szószt, amelyet csemegének számítottak, most már biztonságos elfelejtett). A szovjet majonéz pedig akkori műtárgy volt. A huszadik század közepének receptje szerint a provence-i majonéz szokásos összetétele az olaj finomított 68%, friss sárgája 10%, kész mustár 6,7%, cukor 2,3%, ecet (5%) 11%, só és fűszerek 2%
Változnak az étkezési szokások, az ízletes és egészséges ételekkel kapcsolatos elképzelések. Azonban még akkor sem sok embernek nem tetszett a majonéz íze (elnézést a tautológiáért).
Valaki különböző arányban hígította tejföllel - úgy gondolták, hogy ettől a majonéz lágyabbá válik.
A mi családunkban ez könnyebb volt - a majonézet általában kizárták a saláta receptjéből. Ehelyett egy tejfölös öntetet készítettek, amely egyébként ízlés szerint elég jól helyettesítette a majonézt.
Az öntet elkészítése nem lehet egyszerűbb. Főtt sárgájához veszünk, jól összegyúrjuk, tejfölt adunk egy pohárhoz és összegyúrjuk, hogy ne legyen sárgacsomó. Következő - egy kanál kész mustár. Só és bors ízlés szerint. És voila! Finom és egészséges öntet készen áll.
Nem rosszabbul hangzik, mint a majonéz, egészségesebb és ízletesebb sokszor.
Jó étvágyat kívánunk!