A kebab finom. Őszintén szólva régóta nem főztem magam, inkább a grillezett húst szeretem, nem a nyársat, de... a kebab még mindig finom!
És most egy szörnyű dolgot mondok - a barbecue is egyszerű. Bárki megteheti, csak be kell tartania néhány egyszerű szabályt.
Hússzabály
Ha jó a húsa, akkor a pácoláshoz nincs szükség különösebb változtatásokra. Hús, hagyma, só, bors - minden. Keverje mindezt egy hatalmas serpenyőben, hagyja néhány órán át sétálni. Meg kell varázsolni a pácokkal, ha a hús kemény.
Igen, tudom, most kövek fognak rám röpködni, azt mondják, nincs kebab pác nélkül, de mégis elmondom: a pácolás annyira azokban a napokban népszerű, amikor a harmadik kategóriába tartozó marhahúsból kellett kebabot építeni - az egyiket apróra vágták bódé.
A pácszabály
Ha még mindig pácolja a húst, akkor ne feledje: minél agresszívebb savak vannak a pácban, annál szárazabb lesz a shish kebab. Ez az. Az enzimek hatásán alapuló pácoknál (például a kiwi pácoknál) vigyázni kell, mert lebontják a fehérjéket. Az aktinidin felelős ezért. És ha a hús túlexponált, akkor olyan puha lesz, mint a bomló hús.
Tehát a húsnak a pácban való tartózkodásának a lehető legrövidebbnek kell lennie.
Nyársszabály
A nyársra különféle húsokat különböző módon fűznek fel. Úgy gondolják, hogy a sertéshúst és a csirkét a legjobban úgy lehet ültetni, hogy a darabok között hézag legyen, a marha és a bárány pedig jobb, ha megtartja a levét. Magam hozzáteszem, hogy ha a kebab csirkemellből készül, akkor is jobb, ha szorosan ültetjük (a mell hús inkább száraz, csak a levét akarjuk benne tartani), itt lehet a comb vagy a comb közötti rés darabokban.
A szén szabálya
A kebabot akkor kell a szén fölé helyezni, amikor a parázs szürkévé vált. Korábban - nem érdemes. Még jobb, ha az egyenletes pörkölés érdekében ne keverje fel a parazsat, és helyenként cserélje ki a nyársat. Mivel a szénszedés felemeli a legkisebb hamu darabokat.
És a legjobb, ha egy üveg vizet (vagy más folyadékot) tartunk a közelben - a láng eloltására, ha a parazsak hirtelen rosszkedvűek lesznek, és lángnyelvekkel reagálnak a lecsöpögő lére és zsírra.
Nyugalmi szabály
A kész kebabot nem szükséges azonnal levenni a nyársról! Hagyni kell neki, hogy "elérje", nos, vagy ahogy egyesek mondják - pihenni néhány perc elég lesz.
Ezek a szabályok segítenek finom kebab elkészítésében azok számára is, akik még soha életükben nem főzték őket!