Valahányszor valaki a szovjet kulináris hagyományok "szegénységéről" és "gagyogásáról" ír, azt akarom kérdezni a szerzőtől: és mivel, bocsásson meg, összehasonlítják őket?
Hadd emlékeztessem önöket: az ország kulináris hagyományai nemcsak azok az ételek, hanem a kérget is az asztalon szolgálják fel császári felségének és kíséretének. Tudod, ezt még csak nem is a nemesség, a kereskedők, a tisztviselők eszik.
Figyelembe véve ezen birtokok egyes lépéseit, itt egészen más képet kapunk az "étkezési hagyományokról". Egy egyszerű okból: mindezt a "kulináris hagyományokkal" való rendetlenséget azokban a napokban a legnagyobb mértékben még az sem befolyásolta, hogy ez vagy az a termék elérhető-e a nyilvánosság számára, hanem... a pénztárca állapota.
Ugyanakkor meg akarom jegyezni: 1853 adatai szerint Oroszország legnagyobb számban a parasztság volt: csaknem 48,9 millió ember, vagyis a teljes népesség 82% -a tartozott hozzá. A városlakók 4,3 milliót, vagyis az ország lakosságának 7% -át, a katonaságot (3,7 millió vagy 6,3%) és más személyeket, nemeseket, papságokat számláltak - valamivel több, mint egy százalék az egyes kategóriákban.
A paraszt étrendje savanyú rozskenyérből, zabkása - hajdina, zabpehely, árpa és tönköly, főtt vagy sült burgonya, levesek (a húskáposzta leves ritka, gyakrabban sovány, néha füles, néha tej- vagy csirketészta), húst ritkán fogyasztottak - szerint ünnepek. Egyébként a halászléről és a halakról - amit itt elkapnak, azt megeszik, a falvaknak és falvaknak nem volt halkínálat... És nem mindenhol volt megengedett a horgászat, például a vadászat.
Mindenféle saláta, mint a szósz, nem ismerte a paraszti életet. Valamint ínyenc ételeket. Az étel egyszerű volt, valahol - nem kövérre, talán élek, valahol gyakrabban sütöttek pitét ...
Finomságok, konzervek, füstölt kolbászok, ínyenc halak, sütik és egyéb édességek, igen, még azok a gyümölcsök is, amelyek nem a közelben teremnek (leggyakrabban alma, és akkor sem hatalmas mennyiségben) mennyiségek)
És ez, hadd emlékeztessem önöket, a lakosság több mint nyolcvan százaléka.
És hogyan fejeződik ki a szovjet konyha „szegénysége”?
1. Állítólag "hagyományos" termékek hiányában - tokhal, mogyorófajd, kapribogyó és egyéb finomságok.
2. Importált termékek hiányában, amelyek általában az egzotikus vagy a finomságok kategóriájába tartoznak
3. Sok konzerv étel - a paradicsompürétől a friss paradicsom helyett a (borzalom!) Ipari majonézig.
Bizonyítékként leggyakrabban az Elisejev-kereskedők áruházának választékát írják le (emlékeztetem, hogy a közembereknek semmi közük nem volt az adott üzlethez, nem úgy, mint a parasztsághoz).
És ha nem vagyunk elfogultak ítélkezni, akkor, csakúgy, mint a forradalom előtt, a mogyorófélék és más finomságok sem voltak elérhetők a lakosság többsége számára, és utána sem.
A közép-ázsiai élelmiszeripar fejlődésének köszönhetően azonban megtudták, hogy óceáni halak vannak még konzervekben is, de a kockázatos gazdálkodás területein paradicsomot kezdtek főzni (ez durva, hogy világossá tegyék, hogy még szükséges).
Ez azonban még egyértelműbb: az Orosz Birodalom lakosságának 80 százaléka nem próbálkozott mást, csak az "igazi" Olivier-t, de még szovjet változata sem volt elérhető számukra.
Ami a finomságokat illeti... A lakosság tíz százaléka fogyasztotta őket, így tíz százaléknál maradtak (forgalmazók, ételkészletek stb.), a társadalmi réteg, amelyre lehetősége volt használat. És ennyi ...
Ezért amikor a kulináris hagyományokról, azok elszegényedéséről (vagy fordítva, a gazdagodásról) beszélünk, érdemes megemlíteni a kérdéses társadalmi csoport hagyományait. A lakosság nagy része, vagy egy kisebb, úgynevezett "elit".