Tudom, tudom, most papucsot dobnak rám, megírják, hogy közönséges igazságokat sugározok, mondják, hogy gyermekkoruktól kezdve tudták a fentieket... Én magam is ilyen voltam. A kétezred elején, amikor éppen a konyhát sajátítottam el, és mindenhol hasznos információkat kerestem.
Emlékszem, hogy akkor a leghitelesebb forrás számomra a "Gasztronómia" fórumnak tűnt. Rendszeres látogatói rétest készítettek, tintahalal kísérleteztek, növelve főzési idejüket, megbeszélték a balzsamecet minőségét ( Ebben a szálban egy szörnyű alsóbbrendűségi komplexumra tettem szert, miután megtudtam, hogy a balzsamot kizárólag Olaszországból kell használni.) filo ...
De voltak témák kezdőknek. És ezekben a témákban csak a hibákról írtam... És hogy ezek a hozzászólások felháborítottak engem! Nekem úgy tűnt - minek beszélni a banálról, el kell tárni a szakácsok titkait!
Ha! Amikor abbahagytam ideges büszkeségemet, rájöttem, hogy csak a fenti hibákat követtem el, és minél magabiztosabban éreztem magam a konyhában, annál gyakrabban.
Soha nincs túl sok fűszer
Az első és legfontosabb hiba, amelyet elkövetsz, amint megtanulod az elemi elemeket. Végül is a fűszerek, ahogy mondani szokták, maguk a kíséretek, amelyek lehetővé teszik, hogy valami újat szerezzünk a megszokott termékekből.
Nagyon csábító, fűszereket adva, a hús ízével játszani, de csak ...
Ennek eredményeként megérted, hogy már nem érzed a hús (vagy bármely más termék) ízét az edényben.
Mindannyian félbeszakították - remek fűszerek. És ez nem azt jelenti, hogy a különféle fűszerek hatalmas skálája, amelyet az ételhez küld, jól hangzik. Igen, ugyanaz a védikus, indiai, ázsiai konyha nagyon gyakran keverékek használatával jár, de. Vannak korlátok is, amelyeket az ész diktál.
Túl magas hőmérséklet és túl nagy felhajtás
Ó, a baj nem csak az enyém. Úgy gondolom, hogy az a nagyon szent tudás, hogy "a kéreg nem bocsát ki gyümölcslevet a termékből, a kérget rendkívül gyors melegítéssel nyerik", sok ételt rontott el.
Mert igen, ha jól megmelegíted a serpenyőt, akkor a kéreg gyorsabban megjelenik (ha nem tölti be egyszerre), és a sütő gyorsabban barnul. De a kéreg alatt... nedvesség lesz.
A túl sok hő pedig állandó aggodalomra ad okot: kiégett? És megfordítja ezt a darabot, nem hagyja, hogy valóban megsüljön ...
További összetevők
Amint megjelenik az első önbizalom, akkor azonnal felmerül a vágy, hogy ne csak a fűszerekkel, hanem további összetevőkkel is kísérletezzen. Az eredmény pedig valami ehetetlen (bár ennek az ehetetlen összetételének csodálatos ízt kellett volna adnia).
Elkövetett ilyen hibákat?