Őszintén szólva, amikor ez a recept először megfogta a figyelmemet, az asszociációk különösek voltak. Nem túl étvágygerjesztő.
A falu, egy hatalmas fatüzelésű kályha, azon a kályhán van egy üst, amelyben kenyeret főznek háziállatoknak - disznóknak. A jó tulajdonos nem csak a burgonyát mossa meg a disznóknak, hanem meg is hámozza őket. Gyermekkorom falusi barátai felháborodtak a disznók iránti ilyen szorongás miatt, mert krumplit kellett hámozniuk
De aztán arra gondoltam, honnan jöttek ilyen előítéletek? Számos ételkombináció létezik, amelyek először vadnak tűnnek, majd finomak. Például tengeri sós karamell. Vagy trópusi gyümölcsök csípős chili paprikával.
Vaughn, a törökországi üzleti partnerek, amikor hozzánk, Moszkvába érkeznek, elzárkóznak a sózott halat és édes répát egyaránt tartalmazó ételektől. A legmerészebbek először elrugaszkodnak, majd megpróbálják. Meglepődnek, szokatlanok, de... finomak.
Mindezt szem előtt tartva, el kellene ítélnem a Mulgipudert?
Ez a burgonyapüré észt változata, leggyakrabban a recept kiterjesztett néven található - városi mulgipuder.
Veszünk:
Kilogramm burgonya
120-150 g gyöngy árpa
150 g nyers sertéshús
2 közepes hagyma
só
Ideális esetben még mindig tejre van szüksége a tálaláshoz - de a kulináris bátorságnak minden ember számára vannak korlátai, ezért nem fogom előírni.
Hogyan főzünk:
A gyöngy árpát forraljuk pár percig forrásban lévő vízben, öblítsük le, törölközőn szárítsuk meg, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük.
Megtisztítjuk a burgonyát, elküldjük az egész serpenyőbe, hozzáadjuk az ott található gyöngy árpát, megtöltjük vízzel (valamivel több, mint egy liter), és másfél órára főzni küldjük - készenlétre nézzük az árpát.
Amíg a gyöngy árpával készült burgonya felforrt, szalonnás ropogósokat készítünk, majd - a szegyből olvasztott zsírban a negyedhengeres karikával hagymát aranybarnára sütjük.
A főzés végére az összes (majdnem) folyadéknak ki kell forrnia a burgonyából árpával, ezért megsózzuk és egy tológéppel összegyúrjuk a főzetet.
Tálaljuk forrón, először burgonyapürével, és a tetején - ropogós hagymával. A tejet külön ajánlják (lemosva), de nem tudok ilyen hősiességet folytatni, ez nem helyes.
Ami engem illet - az ételnek joga van létezni, bár... furcsa, nagyon furcsa. Másrészt szinte mindenki szereti az árpával párolt káposztát, bár eleinte ez is furcsának tűnik.
Hogyan viszonyul az ilyen receptekhez - kockáztat, vagy van-e más kulináris hagyományaink?