Ezt vettem észre, hazánkban a meleg saláták a legtöbb esetben az étterem étlapjához kapcsolódnak, de ezek a „szegény ember” ételei.
Ha elmélyül a főzés történetében, akkor a meleg saláták megjelenésére vonatkozó utalások a Közel-Keletre vezetnek, és idő és termékek megtakarítása érdekében jelentek meg.
Ezeknek az ételeknek az az alapötlete, hogy mindent egy tányérba keverjenek, vagyis az egész ételt egyszerre tálalják, anélkül, hogy külön fáradnának a hús főzésével, időpazarlás nélkül. Nos, erőforrások is, mert egy meleg salátában kevesebb hús van, mint külön ugyanazon húsnál.
Számos rossz ételből álló étel azonban étteremmé vált, ennek megfelelően egy legenda is felmerült, hogy ezeket az ételeket nehéz elkészíteni.
Mondjunk nemet a sztereotípiákra!
Ha ismeri a meleg saláta elkészítésének egyszerű szabályait, akkor minden könnyen és gyorsan kiderül.
A szabályok egyszerűek.
1. Nem használunk semmit, amely hőkezelés során elveszíti az alakját.
2. Nem használunk semmit, amely felesleges zsírt ad, amely megszilárdul a melegtől a hidegig történő átmenet óta.
3. Nem használunk olyan kötszereket, amelyek meleg állapotban megváltoztathatják tulajdonságait (göndörödnek vagy rétegződnek). Vagyis a majonéz, a tejföl, az ezeken alapuló öntet nem fog működni.
Ezeket az elveket figyelembe véve tovább fantáziálhat, ahogy tetszik.
Egy meleg csirkesalátát fantáziáltam zöldségekkel.
Vettem egy csirkefilét, apróra vágtam, megsütöttem, és amíg a többi hozzávalót elkészítettük, a tányérok közé pihentetni küldtem, nehogy kritikusan lehűljön.
Hosszú csíkokban lévő paprikát, félkarikás lilahagymát küldtek egy serpenyőbe, és miközben "megfogták", a fagyasztott babot két percig forrásban lévő vízben tartotta, majd hozzáadta a zöldséges társasághoz.
Amint a zöldségek elérték a készenlétet (szeretem, ha kissé kemények, ez egy saláta), kikapcsoltam a hőt, és visszatöltöttem a filét a serpenyőbe (hogy az összes összetevő hőmérséklete azonos legyen).
Egy jéghegy öntését egy salátástálba tettem (kezünkkel tépjük, ne vágjuk el!), A levelek tetejére - egy csirke és zöldségek.
Készítettem egy öntetet: 2-3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál balzsamecet és 70-100 ml forró víz egy pohárba keverve. A forrásban lévő vizet maximálisan felhasználtam, hogy az öntet ne legyen annyira tömény.
Öntsük a salátát az öntethez, keverjük össze, szórjuk meg a tetején szezámmaggal és... voila!
Jó étvágyat kívánunk!