Katerina Avdejeva szerint finomabbnak tartották, mint amit a Tsarskoye Selo gazdaságban készítettek.
Harmadik alkalommal rontottam el három liter tejet, és mindenki megpróbál "túrós-blancmange" -ot készíteni.
Olvastam erről a túróról Jekatyerina Avdeva könyvében, és hogy őszinte legyek, csak kigyulladtam. Magam is imádom a túrót, a feleségem pedig nem tagadja meg az ízletes túrót, és eteti legfiatalabb lányát állítólag - igen, de Polina még mindig ugyanaz az evő velünk, csak egy kicsit, felfordítja az orrát, és legalább kiszabadul a bőréből, van nem lesz.
És ez a fajta túró, amelyet a XIX. Században Szentpéterváron "túrós-blancmange" néven ismert Avdejev még nagyon dicsér, írja, hogy csak
a volt Udlnago Mezőgazdasági Iskola tanyáján, a viborgi előőrs mögött. Valóban, ez a túró finomsága és bársonyos textúrája miatt a maga módján tökéletesség volt, és soha nem volt ilyen jellegű túró. Még a Tsarskoye Selo gazdaság túrója is, amely egykor tejüzemei fölényéről volt híres, mindig alacsonyabb volt, mint egy vadászgazdaság túrója, amelyet az iskola akkori fiatal tejembere, Mihail készített Lebedev ...
Elolvastam ezt a fejezetet, és arra gondoltam, hogy tökéleteset akarok kóstolni. Sőt, a recept eleinte nem keltett bennem gyanút.
Öntsük a tejet egy maratott agyagedénybe, hagyjuk két napig savanyulni a szekrényben, majd óvatosan távolítsuk el a tejfölt és a túrót közvetlenül a keserűen spatulával (fakéssel) háromnegy centiméter széles és hosszú négyzetekre vágjuk, majd két percre fűtött sütőbe tesszük órák.
Problémák jelentek meg a megvalósítás során. Először meg kellett tudnom, mi az a maratott edény. Megbirkózott ezzel a könnyen - maratott - mázas anyaggal. Az edényt a szekrényben találták.
A tej savanyításával nem voltak problémák.
A tejföl eltávolításához műanyag merőkanalat használtam, amely a multicookerhez került - jól belefértem az edény nyakába, és jól megakasztottam a tejfölt.
Mivel nem találtam meg a "spatulát", úgy döntöttem, hogy alkalmazkodom a szerepéhez... egy fa vonalzó (ne nevess), és akkor kezdődtek a gondjaim.
A teteje körülbelül 4,4 cm. Savanyú tejünket nem vágják ilyen négyzetekre, és ennyi! A sűrűség nem elég! Szétesnek, rétegződnek, kevergetnek - nem tudom, hogy hívjam pontosan ezt a folyamatot, de a szerkezet elveszett.
További.
Nagyon problémás egy közepes tüzelésű kályhát ábrázolni egy lakásban. Először meg kell értened - mi a közepes hőmérsékletű kályha hőmérséklete? Úgy döntöttem, hogy 70 fokról táncolok (az egyik hőmérsékleti pont a sült tej gyártása során).
Bemelegítette a sütőt, nem tartja be, a fertőzés, a hőmérséklet több órán át, túl gyorsan lehűl. És ha hagyja a fűtést, akkor a termék az edény alján ég, végül is a sütő nem tűzhely.
A hetven fokos hőmérséklet pedig túl magas volt. Először értetlen masszát kaptam nagyon durva szemcsével.
Másodszor úgy döntöttem, hogy hatvan fokosra csökkentem a hőmérsékletet, és egy sütőkövet használok aljzatként az edény és a kemence állványa között. Kicsit jobb, mivel a kő megtartja a hőmérsékletet, de mégsem az. Mert először melegítse fel a sütőt, amíg a kő fel nem melegszik, majd hagyja kissé kihűlni, majd tegye az edény tejet. A gabona azonban már lágyabb, de... nincs szerkezet.
Érthető, hogy pontosan megkapjuk a túrós csíkokat, szükséges, hogy az erjesztett tej ezekkel az oszlopokkal együtt legyen az edényben. És elpusztulnak, fertőzések ...
Szerintem harmadszor próbálj meg 10% zsírtartalmú tejszínt erjeszteni. Talán a félkész termék szerkezete sűrűbb lesz.
De a kollektív elméhez folyamodom - milyen ötletek vannak még, hogyan lehetne a "túrós blancmange" -ot a mi körülményeink között újrateremteni? Vagy nem megkóstolni?