"Ezek voltak a legfinomabb fánkok, amelyeket valaha kóstoltam" - emlékezett vissza nemrég egy kolléga. - Egy bódéban adták el, nem messze a háztól, ahol a zenetanárom lakott. Anyámmal vettünk egy kicsit - hat, tíz fánkot. És mindig többet, még többet, többet akartam. Anya felháborodott - azt mondta, hogy ezeket a fánkokat szinte gépolajban sütik, és általában nem világos, hogy ki és hogyan főzi őket.
És egyszer nagyanyám elhozott az órára. A lecke után pedig fánkot mentünk. Azt mondta az eladónőnek: fánk egy rubelért. Még mindig emlékszem két hatalmas kúp alakú táskára - vastag szürkés papírból csavarták ki, amelyeket átadtak a nagymamámnak. Pánikszerűen megragadta őket, és megpróbált távozni, az eladó pedig az ablakon kihajolva azt kiáltotta: nő, ez még nem minden!
Két napig ettük ezeket a fánkokat. És nem álltak meg! Bármi is legyen a fánk, pár óra múlva már sűrűek, viszkózusak, mintha gyurmával lennének. "- panaszkodott. - És mi volt a titka?
Hogy őszinte legyek, elgondolkodtam. Néha emlékszem fánkokra gyerekkoromból. Barna, dús, porcukorral megszórva, ami a legfinomabb finomságnak tűnt (a modern gyerekek az ujjaikat a halántékánál csavarják, hogyan lehet szeretni a porcukrot?). És igen, most kevés helyen lehet igazán finom fánkot enni. Szó szerint néhány óra alatt elavulnak, nincs értelme fűteni őket.
A furcsa tészta felépítése teljesen más, mint korábban. Leggyakrabban a fánkok finoman porózusak, sűrűek - kemények és érdesek lesznek, amint lehűlnek, vagy - nagyon bujaak, hatalmas üregekkel és üregekkel a fánk testében.
A főzési technológia betartása nélkül nehéz magyarázatot találni erre. Talán a liszt a hibás. Talán élesztő. Talán a tészta gyúrási technológiájának megsértése.
Igaz, szerintem mindez katasztrofális eredményt ad. Mert miután megismételtem a fánkokat a régi szovjet recept szerint a közétkeztetés technológiai kártyáiból, szinte a kívánt ízt kaptam.
Az egyetlen dolog - volt kazah lisztem (már írtam, hogy megvesszük). Nem tudom milyen alternatívát ajánlani. Hány fajtával nem találkoztam, egyik sem adott jó minőségű sütést. A baj a gluténban van - a sült termék gyakran bolyhos, de "üres". Van "Extra Melkombinat No. 3" liszt, sárga csomagolásban, a szakács képével, úgy tűnik, most is nagyon jó.
Tehát:
Liszt - 900 gramm
Cukor - 100 gramm
Margarin - 50 gramm
Egy tojás
Só (szükséges) 8 gramm
Élesztő (préselt) 24 gramm
Víz - 500 milliliter
Hogyan főzünk:
Oldja fel az élesztőt kis mennyiségű, meleg vízben, cukorral, hagyja addig, amíg hab nem jelenik meg rajtuk.
Az összes lisztet, cukrot, sót öntsük szobahőmérsékletű (vagy kissé melegebb) vízbe, öntsük ki az oldott élesztőt és gyúrjuk össze. A tojást és a margarint a víz és a folyadék összekeverése után vezetjük be - különben az élesztő rosszabbul fog működni.
Hagytuk, hogy a teszt kétszer jöjjön elő.
Megformáljuk a fánkokat, hagyjuk állni harminc percig, és - rántva! Fontos: a tészta vizes lesz, de liszttel nem csomózható. Jobban kenje meg a kezeket és a szerszámokat olajjal.
Tálaljuk porcukorral megszórva - és még sok minden mást.
Jó étvágyat kívánunk!