Ritkán főzöm a májat. Nem mintha egyáltalán nem kedvelnénk otthon, de nyilvánvalóan nem szerepel a top 10, sőt az otthon 20 fogott étel között. Eközben a máj elég egészséges termék.
Hmm... itt írtam "hasznos". És nem a finomról írtam. Mégis kiderült, hogy nem tartom ízletesnek? Itt egy lírai kitérőt kell végrehajtanunk. A felnőtteknek gyermekkori előítéleteik vannak sok étel kapcsán. Amikor kénytelenek voltak enni valamit, és ez a "valami" egyértelműen nem volt ízletes.
Tehát sok évig nem ettem savanyúságot, amíg nem találtak egy merőkanállal pszichológust, aki megfordította a véleményt erről a kiváló levesről (ehetetlennek tartottam) .Májjal minden nagyon hasonló.
Gyerekkorban valahol (vagy óvodában, vagy iskolában) megpróbálták táplálni a májat, amely inkább hasonlított a főttre. Teljesen elverték a vágy, hogy megegyen. Nem emlékszem a helyzetre, de emlékszem az érzésekre és a tányérra.
Felnőttként rájöttem, hogy a máj finom főzéséhez meg kell sütni. És úgy sütjük, hogy kéreg legyen. És akkor egészen ehetővé válik.
Ez a recept ebbe a kategóriába tartozik. A májat mindenképpen kérgesre sütjük! Korábban tejbe áztathatja (majd a májíz elhagyja) vagy egy pácos vízben, pár hagymában, krumplipürébe, sóba és fűszerbe öntve ízlés szerint.
Tehát:
• 500 gramm marhamáj
• Egy kis szalonna - 50 gramm
• Fél liter húsleves
• Néhány evőkanál paradicsomszósz, paradicsompüré vagy paradicsompüré
• Néhány jó, nem fűszeres hagyma
• Egy kis vaj
• Egy kis növényi olaj
• Három-négy evőkanál liszt (tekerje át a májat)
• Só és ízesítők ízlés szerint. Szeretem a fekete forró és a szegfűbors, valamint a szerecsendió kombinációját.
Hogyan főzünk:
Vágja a májat vékony szeletekre, papírtörlőre terítve szárítsa meg
Keverje össze a lisztet sóval és fűszerekkel.
Vágja a hagymát vékony félkarikákra.
Először vágja csíkokra a szalonnát
Serpenyőt küldünk a tűzre, amelyben a vaj felét megolvasztjuk az összes használt zöldséggel együtt. A májat lisztbe forgatjuk, és ebben a keverékben aranybarnára sütjük.
Most kivesszük a májat, a maradék vajat a serpenyőbe öntjük, és amikor megolvad, odaküldjük a szalonnát. Kicsit megbarnult - minden hagyma hozzá.
Mindent összekeverünk, és addig főzzük, amíg a hagyma aranyszínűvé és puhává nem válik. Vagyis nem sütünk ropogósra.
Most megszórjuk mindezt egy kanál liszttel, összekeverjük. Öntsük a húslevest, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük az egészet pusztulásig. Ebben a pillanatban sót és ízesítőket adunk ízlés szerint, nem felejtve el, hogy megsóztuk a májat.
Amikor a mártás elkészült, tegye bele a májat, és néhány percig melegítse.
Jó étvágyat kívánunk!