Itt rászántam magam a manti főzésére. Bekapcsoltam őket - ezért nem szoktam főzni a hatalmas munkaerő-költségek miatt. Csak egy órámba telik a tészta elkészítése.
Miért? Nos, ilyen tésztát készítek. Miután ennek a szövegnek a receptjét egy bukharai szakács dobta el nekünk. Nem nevezem meg az intézményt, (nem emlékszem, kicsi volt), leírhatom - nyitott kávézó nem messze a szökőkúttól, körülötte zöld volt (tér vagy park). Közelebb a belvároshoz vagy akár a belvároshoz. Próbáltam megtalálni ezt a helyet a modern fényképeken - nem, nem működik.
Manty-t egy hatalmas mantyshnitsában főzték, amelynek méretei kerekekre hasonlítottak és pilaf - ugyanabban a hatalmas üstben. Talán a szovjet időkben ez volt az egyetlen hely a városban (az éttermeket nem számítva), ahol finom ételeket lehetett elfogyasztani.
A nyolcvanas évek végén Üzbegisztánban kissé nehéz volt étkeztetni. És a látnivalók között elmentünk abba a kávézóba. Vettek pilafot, zöldségsalátát, manti. Az adagok hatalmasak voltak, három ilyen étel elegendő volt az egész család számára.
A szülők kérdezték a receptet. Azóta arra készülünk.
Mit veszünk:
A tésztához két tojás, 400 milliliter víz, egy kilogramm liszt
A töltelékhez: sertés és marhahús tetszőleges arányban, hagyma (lehetőleg több, de itt íze van), ízlés szerint só és bors, zöldséget is adhatunk - ízlés szerint is.
Hogyan főzünk:
Görgesse össze a húst a hagymával, és jól összegyúrja a darált húst
Gyúrjuk össze a tésztát, feltörve a tojásokat, sót, verjünk fel mindent, adjunk hozzá először egy kis mennyiségű vizet a teljes lisztmennyiséghez, és fokozatosan gyúrjuk össze mindent, kevés vizet adva hozzá.
Elég nehéz, mondom azonnal.
Negyven percbe, sőt ötven percbe telik, mire a tésztával babrálok (egészséges ember, nem panaszkodom a silushka miatt). A tésztának nagyon nagyon feszessé és simavá kell válnia. Ezután kinyújtjuk a leveket, és elkezdjük faragni a mantit
Hideg vizet adhat a darált húshoz a lédússág érdekében.
És most arról, hogy kollégámnak nem tetszett a köpenyem.
Először is, a húst nem darálják, hanem darálják. Bár valójában a húst nem lehet apróra vágni, hanem csavarni. Itt a hitelesség olyan érdekes dolog - a húsdarálók megjelenése óta a darált húst csavarják, bárhol is jelennek meg ezek a húsdarálók. És azt mondani, hogy a darált hússal való manty nem manty, mert ha egyszer rájuk vágták a húst, az elég hülyeség.
A darált sertéshús már a szovjet idők házi változata, aki vitatkozhat. Közép-Ázsiában a töltelék nagy valószínűséggel kezdetben juh- vagy bárányhús marhahússal.
De miután a lisztet köves malomkövekre őrölték, vagy akár a szemeket is kővel törték össze, akkor ettől az összes süteményt összegyúrták és megsütötték a köveken. De ez nem azt jelenti, hogy ha süteményeket akart, meg kell ismételnie a folyamatot, és nem szabad lisztet venni.
Másodszor, lefedik őket, kiderül, hogy a mantim nem helyes. Mantyt háromszöggel kell lefedni. És amim van, az már nem manty.
Valójában a mantit tetszés szerint bezárhatja (kivéve, hogy nem kell középre csavarni, ez egy másik operából származik, ez már khinkali). Közép-Ázsiában és Kazahsztánban is számos lehetőséget láttam a manták alakjára, néhányat - általában elképzelhetetlen (bár nem ismertem fel a modellezési sémát), és mindezeket a termékeket mantáknak ismerték el, senki sem ellenzi - ellenkezett. Gyanítom, hogy minden háziasszony, minden szakács a maga módján faragja a mantit, és senki sem zümmög.
Ezért darált hússal készítjük őket, és így formázzuk őket - szinte kerek. Finom nekünk.
Melyik lehetőséget részesíti előnyben?