A csirkecomb (alsócomb) nagyon ízletes része a madár testének. Emlékszem, hogy gyermekkoromban, amikor a csirkéket leggyakrabban vágatlanul, vagyis egészben és nem részenként adták el, a csirkecombokat mindig a gyerekeknek adták. Felnőtteknek - mell (mert a szárny egyben gyermek étel).
Ha egy kávézóban csirkédohányt vettek (és ezt legtöbbször negyedévente szolgálták fel), akkor a lábszárral ellátott részt (amelyhez a combot rögzítették) tartották a legfinomabbnak.
Egyébként: úgy tűnik, hogy a csirkecomb és a csirkecomb egyenértékű, de a hús még mindig más, a láb (alsócomb) sűrűbb, a comb pedig gyengédebb és zsírosabb.
Észrevettem, hogy most, amikor a polcokon lévő csirkéket többnyire szétszerelt formában mutatják be, a alsócomb népszerűbb, mint a comb.
Nem meglepő, hogy könnyebb enni és főzni. Nos, legalább van ilyen érzés - és akár helyes, akár nem, nem vállalom az állítást, mert mindenkinek megvan a saját elképzelése.
Az egyetlen szomorú dolog az, hogy ha a combokból gyakran készítenek valami érdekeset, akkor a lábakat vagy megsütik, vagy megsütik. Minden egyszerű.
Készítsünk belőlük bécsi finomságot? Ez is könnyebb, mint valaha. Azt mondják, hogy egy ilyen csirke helyes neve "Buckhandl".
Tehát:
- Csirkecomb
- Zsemlemorzsa
- Citromlé
- Só, bors
- Tojás! Egy egyszerű csirke tojás (majdnem megfeledkeztem róla)
Hogyan főzünk:
A lábszárakat, sót, borsot megmossuk és megszárítjuk, megszórjuk citromlével, és mindebben fél órát vagy egy órát pácoljuk. A pácolási időt magad határozhatod meg - minél sűrűbb a hús, annál tovább tarthatod a pácban.
Ezután három tálat veszünk - az egyikbe lisztet öntünk, a másikba tojást törünk (felverjük), a harmadikba zsemlemorzsát adunk.
Ugyanakkor tegyen egy serpenyőt kis mennyiségű olajjal, hogy felmelegedjen (főzhetünk mélysütőben, de ami engem illet, túl kövér lesz.)
Forgasson lisztbe minden alsócombot, mártson bele egy tojást, tekerje utána zsemlemorzsában és küldje el a serpenyőbe.
A lábakat mindkét oldalon megsütjük (ha serpenyőben van), amíg kéreg nem keletkezik, majd szárítsuk meg olajból papírtörlőn és formába hajtva húsz percig küldje el a 180 fokra előmelegített sütőbe fok.
Azaz? a lábak pontosan oda fognak nyúlni.
Az eredmény egy étvágygerjesztő és nagyon lédús ropogós csirke.
Ha rántott, akkor azt javaslom, hogy ne vigye ott teljes készenlétbe, hanem vegye ki, hagyja, hogy az olaj kifolyjon, és mindent befejezzen a sütőben. Ugyanakkor mély sütőben is lehetséges (ennek eredményeként csak sok olaj marad az edényben).