A télen pácolt paradicsom az istenek étele. Van, aki imádja az uborka tartósítását, én pedig, őszintén szólva, nettó paradicsom vagyok, amit jobban szeretek, de... Amikor választék van a tányéron, előbb a paradicsomot húzzam ki.
Magam ritkán konzerválok, ebben az esetben a feleségem inkább otthon van (és a rokonok általában ellátják a bankokat), de ...
Folyamatosan gyűjtem a "ravaszabb" élethackeket - mi van, ha jól jönnek? Ebben összehasonlíthat Plyushkinal.
Általában hogyan történik a begyűjtés: valami elképesztően ízleteset kínálnak nekik - és meg kell tudni, hogyan készül ez a finomság? Vagy ő maga találja meg azt a vágyat, hogy valami télen hasznos dolgot alkosson, és ennek eredményeként "ez teljesen baj", ezért meg kell találnia, hol cseszte el ...
Emlékszem, a paradicsomgörgéssel végzett első kísérletem nagyon rosszul végződött. A paradicsomnak állítólag erősnek kellett lennie, de ennek eredményeként mind megrepedtek, és egyáltalán nem tűntek jégnek. És a sóoldat felhős lett.
Elemeztem a hibákat. Kiderült, hogy:
A paradicsomot hosszú ideig nem lehet sterilizálni
Attól tartva, hogy a dobozok "felrobbannak", szívemből elkezdtem fertőtleníteni őket minden tartalommal. Meg vagyok lepve, hogy nem törtek fel a folyamat során, és a paradicsomból nem lett burgonyapüré.
A paradicsom megőrzéséhez előzetesen sterilizálni kell a tartályokat, majd ne tegyük forrásban lévő vízbe a tartalommal. Elég párszor forrásban lévő pácot önteni, vagy először forrásban lévő vízzel, másodszor páclével.
A sóoldatot szűrni kell
A hengerek számára a legjobban használható kősó nem mindig tökéletesen tiszta. Nagyon gyakran feloldódás után furcsa kristályok, sőt homok és apró kövek maradnak az edények alján. Tehát a sóoldatot le kell üríteni.
Egész fokhagymagerezd
Ne kérdezd miért. Az a tény, hogy az apróra vágott fokhagyma zavarossá teszi a sóoldatot, a természetvédelem egyik nagyon tapasztalt nagyanyja érvelt. Paradicsoma olyan lett, hogy lehetetlen volt elszakadni a kannától. Amint nem tette meg őket!
Ugyanakkor a sóoldat mindig átlátszó volt, a zavarosságtól mentes. Azzal érvelt - mert a fokhagyma egész fogakat rak.
Megpróbáltam ellenőrizni ezt az állítást, és így - igen, ha a fokhagymát felaprítjuk, a felhős sóoldat gyakoribb. Nem tudtam elmagyarázni a folyamat fizikáját és kémiáját, és egyáltalán nem vagyok biztos abban, hogy ez a fokhagymától (és nem a technológiától) függ, de... jegyzeteltem, és nem vágom a fokhagymát. Miért vágja?
Apróra vágjuk a paradicsomot
Tűvel, fogpiszkálóval, bottal - amit csak akarsz. Ezután sértetlenek maradnak (a bőr nem fog megrepedni), és maguk is szebbek lesznek, a sóoldat pedig átlátszóbb, a paradicsom pedig kissé gazdagabb a pác ízében.
Csak neked nem a hordót kell szúrnod, hanem a szárral való kereszteződést.
Forrázzon le mindent
Lehet, hogy rajtam kívül senki nem követett el ilyen hibát, de... Általában, amikor a következő pácolt paradicsom kísérletem fedele "megdagadt", rámutattak, hogy sok zöld van az üvegekben. Azt mondják, hogy miatta duzzadhatnak, sőt fel is robbanhatnak a varratok.
Ezzel a kérdéssel fordultam a recept szerzőjéhez - például, hogyan?
Amire egyszerű választ kapott: a zöldeket le kell forrázni. Az uborka vagy a cukkini pácolásakor az üvegeket leggyakrabban a már megtöltött forrásban lévő ódában sterilizálják. És ezt paradicsommal nem lehet megtenni, amire emlékezünk. Sok zöldet a legvégén adnak hozzá - amikor a paradicsomot már felöntötték forrásban lévő vízzel, és amikor a pác forr bennük.
És baktériumokat visznek be a növényzetbe. Ezért a kannák felrobbannak és a fedelek megduzzadnak a zöldek miatt, de a figyelmetlenség miatt. Ha zöldeket tesz a paradicsom tetejére, a fedél alá, feltétlenül öntsön rá forró vizet (vagy akár egy kicsit is tarthatja benne).