Pár napja volt alkalmam kipróbálni egy nagyon szokatlan ételt. Bevallom, ezt ettem először - a szerző szerint az étel nemzeti, hegyi zsidók, és még nem találkoztam ilyen jellegű konyhával rendelkező éttermekkel, és maga a konyha sem az egész orosz nyelvű "Kiszivárgott".
Kár, nagyon kár.
Már csak azért is, mert az osh lobei-ban alkalmazott kombináció nagyon, nagyon, nagyon szokatlan.
Első ránézésre szintén szokatlan, de az első "lebontástól" - érdekes. Ízében és állagában egyaránt (az utóbbi időben általában furcsa dolgokat kezdtem észrevenni a hátam mögött - az étel konzisztenciája sokkal nagyobb szerepet játszik az észlelésében, mint korábban).
Nos, hozzáteszem, hogy ez... pilaf.
Szükséged lesz:
- Két pohár jó rizs (jobb, mint a basmati, mert minden rizs főzés után "független" legyen, a ragacsos rizs itt elfogadhatatlan)
- Egy pohár bab - vörös vagy tarka
- Pár hagyma - fehér vagy arany, de nem túl forró
- Kakukkfű, só, bors (lehetőleg fehér vagy rózsaszín)
- Ghee (Vologda vagy akár védikus ghee jól megy)
- És ami a legfontosabb: hideg füstölt hal. Ideális esetben balyk, de még a makréla is megteszi. Használhat balyk harcsát vagy pontyot, használhatja a muksunt is, ha lehetősége van megvásárolni.
Hogyan főzünk:
Az első lépés a bab áztatása. Jobb este - ha reggel főzni készül. De általában mindenki maga választja ki az időt, találkoztam olyan babokkal, amelyek három óra alatt (összesen) elérték a kívánt állapotot, és egyszer kaptam olyanat, amely egyáltalán nem engedett semmilyen trükknek,
Mielőtt elkezdenénk főzni, öblítse le a rizst. A rizst tiszta vízig kell mosni, jobb - dörzsölje a tenyere közé, hogy eltávolítsa az összes keményítőt. Áztassa a rizst.
Forraljuk a babot - ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Szűrőn dobjuk ki.
Ezután a hagymát apró kockákra vágjuk, és ghí-ben addig sütjük, amíg meg nem ropog (kissé hamarabb vegyük le a tűzről, mire a ropogás megjelenik, különben minden kiég, keserűség jelenik meg).
Ezután elkezdjük a sámán táncot a rizs körül.
Tízszer több vizet veszünk, mint a gabonafélék. Forraljuk fel, és főzzük benne a rizst félig főzni - ekkor a rizs még kemény benne. Az idő körülbelül 10 perc.
Ezután lecsepegtetjük a vizet, hagyjuk a rizst kifolyni, visszatesszük a serpenyőbe, és megtöltjük három pohár forró vízzel. Beállítottuk a minimális fűtést, fedjük le fedéllel, amely alá konyharuhát teszünk.
Ennek a makarnak a főzési ideje körülbelül 15 perc. Amikor vége, a rizs készen áll.
Keverje össze a ghee-ben sült rizst, babot és hagymát (adjon hozzá olajat is a keverékhez), ízesítse sóval, kakukkfűvel, frissen őrölt paprika (ha nincs malom, sodrófával összetörjük, de csak ne adjon hozzá olyan paprikát, amelyet régen őröltek - aroma nem lesz!).
A füstölt halat külön tányérra vágjuk és ...
Jó étvágyat kívánunk!