Észrevettem, hogy a piacokon (és néhol az üzletek közelében is) rókagombás gombászok jelentek meg. Eddig nincs ilyen sokan, és egy csomó gombáért fél repülőgép szárnyának költségét kérik, de egy kicsit több időt - talán egy hétet - és hú, narancssárga!
Nem mondom, hogy rajongok a rókagombákért. A gombák közül inkább a fehéreket kedvelem - ezek teret engednek a fantáziának, de a rókagomba is jó. Igaz, egyszer (elég sokáig) alaposan zavarba jöttem velük.
Takarékosságának döntve bedobta a fagyasztóba, és... Általában az összes fagyasztott gombát ki kellett dobni. Mert ha a rókagombát előzetes hőkezelés nélkül lefagyasztják, megkeserülnek (de ezt csak később tanultam meg, először a saját tapasztalataimra lépve).
Azóta sok víz folyt a híd alatt. Ezért ideírom, hogyan főzök rókagombát, vagy inkább elkészítem - mind a további főzéshez, mind a fagyasztáshoz.
Ami nem tetszik a rókagombában, az a törékenységük. Lebomlanak, fertőzések. Ezért táncolni kell felettük.
Tisztítás után a gombákat szinte teljes egészében a serpenyőbe küldöm (a kivétel a túl nagy gomba, de jobb, ha nem veszem be őket). A serpenyőnek száraznak és forrónak kell lennie.
És most, amikor egy serpenyőben találják magukat, akkor nem érheti meg a rókagombát. Sem spatulával, sem kanállal, sem más eszközzel nem szabad keverni, még akkor sem, ha ez csodát ígér. Csak keverés céljából rázhatja meg. Amikor a rókagomba elkezdi kiválasztani a levét, le lehet üríteni - majd az összes gomba feldolgozása után a későbbi felhasználás céljából lefagyaszthatja azt is, a jövőbeli szósz alapjaként, vagy elpárologtathatja.
És csak akkor, ha a gombák abbahagyják a nedvesség leadását (ne feledje - ilyenkor nem zavarjuk őket, hanem rázzuk őket), adjunk olajat a serpenyőbe. Sózzuk, ízlés szerint ízesítsük és megsütjük, kizárólag a serpenyőt rázva a gombák keverése érdekében, de semmiképpen sem forgatva meg őket!
Amikor megjelent egy vöröses kéreg - voila, mi hősök vagyunk, csodát tettünk, megsütöttük a rókagombákat, anélkül, hogy kása lett volna belőlük.
Ilyen blankon már lehet létrehozni - rókagombát készíthetünk például tejszínes szószban, száraz fehérborral, ha kifinomultabb. Vagy egyszerűen - tejfölös hagymával. Tölthet pite-t vagy akár gombócot is. Vagy lehet - tészta rókagombával... Vagy rizs. Röviden, sok lehetőség van.
A lényeg, hadd emlékeztessem önöket: nem a rókagombák beavatkozása a manipulációk során, hanem az egész edény rázása kevergetve, így... Számolja ki a térfogatot. Az edény nem haladhatja meg az edény térfogatának felét.
Egyébként: ha levest főz, akkor jobb, ha ugyanúgy megsütjük. És sütés előtt forraljuk fel - nincs szükség!