Nos, eljött az ősz, ideje káposztát erjeszteni?
Most olvastam Jekatyerina Avdejeva hosszú és összetett címet viselő könyvét: Tapasztalt orosz háziasszony teljes szakácskönyve vagy Útmutató a háztartási költségek csökkentéséhez.
A könyv csodálatos, a receptek pedig nagyon érdekesek, és az, hogy a gazdasági elrendezésnek köszönhetően megteheti képzelje el egy gazdag város vagy egy tizenkilencedik helyi (azaz birtokon élő) család életét század. Kérem, vegye figyelembe, hogy első helyen a biztosított definícióját tettem, a parasztgazdaságok számára a könyvet semmi köze, így az Avdeeva teljes tapasztalatának kiterjesztése az orosz társadalom minden társadalmi rétegére nem megéri.
Úgy gondolom azonban, hogy vannak olyan receptek, amelyeket mindenki - a parasztasszonyoktól kezdve - használt (a nők szót nem használják becsmérlően kontextusban, és mint bevett kifejezés, még Nekrassov sem vetette meg) a házvezetőket és a házvezetőket kevésbé arisztokrata családok.
Az egyik ilyen recept a savanyú káposzta recept. Mindig azt hittem, hogy a káposztát egy, egyszerűen és jól ismert módon szüretelik - apróra vágták a káposztát és a sárgarépát, sóval dörzsölték és megtaposták.
De nem.
Többek között Avdeeva a következő receptet adja:
- Az apróra vágott káposztát szitán mossa meg, hogy az üveg víz legyen.
- Amikor a víz kifolyik, tegye a káposztát egy kádba sorokban, mindegyik sort megszórva egy kis marék sóval és köménnyel.
- Minden sort egy zúzással össze kell zúzni, hogy megjelenjen a lé, és a lé többé válásához minden káposztasort meg kell önteni egy pohár nagyon sós vízzel. Ezt követően a sort sárgarépa, alma vagy áfonya szeletekkel eltolják.
Hogy őszinte legyek, a víz jelenléte a káposzta receptben kissé... megerőltette. Véleményem szerint az erjedési folyamat kicsit másképp fog menni, talán intenzívebb lesz. Talán ezért figyelmeztet arra, hogy a káposztát naponta kétszer át kell szúrni, és az illata nagyon erős, kellemetlen lesz. Igen, a káposzta pácolás közben nem érzi a rózsaszagot, de igazán nagyon erős kellemetlen szaggal még soha nem találkoztam.
És itt van az árnyalat: víz nélkül a káposztát levelekkel borítjuk, amint megtapostuk, és itt - csak két hét múlva.
Ha úgy dönt, hogy megpróbálja ezt a módszert, akkor egy 15 gramm káposzta hordóhoz 1 gránát sós vizet kell venni. A gránát egy vödör víz egynegyed font sóval sózva. És kömény - nos, sokat kell, 4,5-től 6 pohárig. Gyanítom, hogy leküzdi a szagot.
Egy másik misztikus jel: ha szereted a ropogós káposztát, akkor az újholdra kell szüretelni, ha pedig puha, akkor a hold utolsó negyedére. Bár véleményem szerint a ropogós káposzta megszerzése érdekében jobb, ha nem olyan receptek szerint szedjük le, amelyek lehetővé teszik a baktériumok teljes erővel való barangolását - az ilyen típusú.
Egyébként kipróbáltad? Nos, a holdról mit szólsz?