Gondolod, hogy ha csak drága főtt kolbászt vásárol, akkor egy igazi doktort eszik? Ki kell csalódnom önt - kortársaink közül alig ismeri annak a "nagyon" kolbásznak az ízét, amelyet valamikor a proletár erők támogatására találtak ki.
Még akkor is, ha a csomagolás büszkén pompázik "a GOST 1936 szerint gyártva" (opcionális - 37, 38 év).
Itt döntöttem, hogy megkeresem ezt a GOST-ot - abban a reményben, hogy legalább Cyberleninkában fennmaradhat, de... rájöttem, hogy nincs ott! És nem is lehet, mivel az első GOST-ok valójában csak 1940-ben jelentek meg (volt paradoxon, volt rendszer, nem voltak GOST-ok).
A későbbi "Doctor's" GOST-ok nem túl érdekesek, bár az interneten kóborló infe szerint a Szovjetunió fennállása alatt megváltoztak legalább háromszor voltak - 46-ban (GOST 3324-46) a hetvenes évek elején (megengedték, hogy keményítőt adjak hozzá, bár én nem határoztam meg), és 1979.
A GOST 1979-et szokták referenciaként említeni, bár az eredeti receptből kevés maradt (különösen, ha figyelembe vesszük a megjegyzéseket).
És akkor egy szerencsés nap szerencsés volt. Küldtek nekem egy igazi kincset. A legszebb, a legcsodálatosabb album, amelyet a Szovjetunió Nakrompishcheprom adott ki 1938-ban.
Ez az album kötelező (hangsúlyozom, kötelező) recepteket tartalmaz a húskészítményekhez és... Úgy, hogy így eszem, uraim!
Igaz, ugyanaz a "doktor" kolbász, amelyet 38 éves recept szerint főztek (amint azt az ínyencek javasolják nekem, ez a recept 1946-ra költözött a GOST-ra) egyáltalán nem tartalmazott semmit.
Száz kilogramm előregyártott hús esetében:
- Marhahús - 15 kg
- Alacsony zsírtartalmú sertéshús - 60 kg
- Zsíros sertéshús - 25 kg
Fűszerek jöttek:
- Só - 2 kg 500 gr
- Cukor - 100 gr
- Kardamom - 30 gr
Nos, további salétromot adtak hozzá, 30 grammot
Így nézett ki ez a kolbász (a rajzot követően azonban ilyen albumokat terveztek)
Mint látható, sem víz, sem tej, sem fagylalt nem szerepelt a receptben, ami azt jelenti, hogy ez a kolbász nemcsak íze volt, de állagában is más volt. Sűrűbb és szárazabb volt (nem abban az értelemben, hogy szárított, hanem egyszerűen - szárazabb).
Tehát, ha hirtelen valakinek, valamikor a GOST változása előtt, meg kellett próbálnia - akkor igen, csodálatosnak kellett volna lennie. Nos, amikor most a polcokon észrevesz egy felirattal ellátott szokásos kolbászt - a GOST 36 (37, vagy van 38 éves) szerint, és úgy néz ki, mint a szokásos "Doktor", akkor tudnia kell, hogy megtévesztik.