Üdvözlet a "Főzés Natalia Kalninával" csatorna kedves olvasói! Köszöntöm állandó vendégeimet, valamint mindazokat, akik először jöttek hozzám!
Ma szeretném megosztani a provence-i aszpik receptjét. A közönséges aszpikkal ellentétben itt van egy fehér réteg, amely nemcsak kellemes utóízt ad, hanem létrehoz egy fehér hátteret is, amelyre egy gyönyörű képet "festhet" különböző zöldségek és gyógynövények.
**************************
"Provence" zselés recept:
Marhahús filé -800gr.
Víz -2l.
Sárgarépa -1db.
Hagyma -1db.
Só -1 evőkanál (befejezetlen)
Zselatin -25g.
Majonéz -200 gr.
Házi majonézhez:
Só -1 / 3 tk.
Cukor -1 / 2 tk
Citromlé -1 evőkanál
Mustár -1 tk
Növényi olaj -150ml.
Tojás -1db.
FŐZÉSI MÓDSZER
Tegyen egy serpenyőbe 800 gramm marhahús filét. Bármilyen húst elvihetsz, én szívesen főzök marhahúsból. Töltsön hozzá kb. 2 liter vizet, tegye fel tűzre, távolítsa el a vízkő, ha szükséges, az első vizet le lehet engedni, a forralás pillanatától kezdve 5 percig forralom, és kiveszem a húst. Ezután öntsön vizet egy serpenyőbe, és engedje le a húst forrásban lévő vízbe. Most hozzáadom a sárgarépát, a hagymát, a babérlevelet, és lassú tűzön 2-2,5 órán át főzöm. 30 perccel a készenlét előtt kiegészítek egy hiányos művészetet. l. A sót, a húslevest kissé sózottabbnak kell lennie, mint a leveshez.
Kivesszük a húst, leszűrjük a húslevest és kissé hűlni hagyjuk.
Most végezzük el a zselatint, az utasításoknak megfelelően, öntsünk 100 ml forró vizet a tálamba, és adjunk hozzá 20 gramm zselatint, keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Öntsünk 800 ml leszűrt húslevesbe, és keverjük össze.
Megfelelő edényeket veszünk, lehetőleg üveget, nekem van egy üveg sütőtálam, 25 cmx15 cm.
Körülbelül 1 kanál zselatinleves aljára öntjük, és hűtőszekrénybe téve hagyjuk a zselatint megkeményedni. Hogy gyorsabb legyen, 5-7 percre a fagyasztóba tettem. Vágjuk kockákra a húst, tegyünk rá egy fagyasztott zselatinréteget, töltsük meg húslevessel, kb. 1,5 merőkanállal, és tegyük a fagyasztóba szilárdulás céljából, 15 percig vegye ki, amikor a zselatin megragadja, és öntsön még kb. 1,5 kanál húslevest zselatinnal, majd tegye újra a fagyasztóba, hogy a zselatin megragadta.
Most foglalkozzunk a fehér réteggel, kész majonézt vehet, én házi majonézt készítek. 1/3 tk. só, fél teáskanál. cukor és 1 evőkanál. citromlé. Öntsön 150 ml növényi olajat egy üvegbe, adjon hozzá sót, cukrot és citromlevet. Adjunk hozzá 1 teáskanál. mustár. 1 tojást megtörünk, hogy a sárgája egész legyen. Engedje le a turmixgépet úgy, hogy a sárgája a turmixgép alatt legyen, és verje vastagra. Időbe telik 15-20 másodperc.
Öntsünk 30 ml forró vizet egy tálba, adjunk hozzá 5 gramm zselatint és keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Öntsön zselatint vízzel 200 gramm majonézbe és keverje össze. Elkészítjük a következő majonézréteget és eltávolítjuk, amíg megszilárdul.
Most a saját belátása szerint díszítést készítünk, például sárgarépából, amelyet ma gránátalma magjából és leveléből készítettem petrezselyem szőlőfürtöt, öntsön kis mennyiségű húslevest, és hagyja megkeményedni a rögzítés érdekében kép.
Most öntse bele a maradék húslevest, tegye a hűtőbe, és hagyja ott, amíg megszilárdul.
Kényelmes, hogy például egy nappal előre elkészítheti az aszpikot az ünnep előtt, és hagyhatja, hogy a szárnyakban várjon.
Ha tetszett a recept, tedd fel az Osztályra, oszd meg a közösségi hálózatokon, vagy írj megjegyzést. Visszajelzése a legjobb jutalom számomra 😘 😘 😘
A részleteket és a főzés részleteit az alábbi rövid videómban láthatja: