Megnéztem, hogy megsül-e a keksz, ha a tészta elkészítésekor nem oltottam el a szódát.
Nemrégiben egy előfizető azzal a kéréssel fordult hozzám, hogy kiderüljön, szükséges-e oltani a szódát, amikor hozzáadjuk a tésztához. Úgy döntöttem, hogy vizuális kísérletet hajtok végre.
Nem tudom, hogy a szovjet időkben hol tűnt fel az a szabály, hogy a szódát eloltották, mielőtt hozzáadták a pékárukhoz. Végül is, ha savanyú szódát adunk a tésztához savas közeggel (kefirt, mézet, citromlevet stb. Tartalmaz), akkor melegítve tökéletesen gázzá válik, és önmagában megemeli a tésztát.
Csak feltételezhetem, hogy a Szovjetunióban nem volt sütőpor, amely szódából és citromsavból áll, és a háziasszonyok megtalálták a kiutat: kioltották a szódát, mielőtt savas termékek nélkül hozzáadták volna a tésztához. De valamikor minden összezavarodott, és az emberek elkezdték oltani a szódát, még akkor is, amikor erre nem volt szükség. Magyarázzuk el, miért nem szabad eloltani a szódát.
Miután savanyú ételekkel szódát adunk a tésztához, az nem azonnal érvényesül. Csak akkor melegíti fel a tésztát, amikor a tészta a forró sütőben van.
És ha sütés előtt eloltja a szódát, akkor a reakció azonnal bekövetkezik, és nem lesz semmi, ami megemeli a tésztát. Pontosabban, a szóda maradványai, amelyeknek nem volt idejük reagálni, megemelik a tésztát. De ez mind elmélet, mutassuk meg, mi történik a gyakorlatban. Kefirt főzök kefírrel az olvasó által küldött recept szerint.
Lépésenkénti recept arra, hogyan kell kekszet főzni kefiren
Hozzávalók formánként 18 cm átmérőjűek:
- Kefir 250 g
- Cukor 200 g
- Liszt 225 g
- Tojás 1 db
- Szóda 9 g
- Növényi olaj 15 g
Kefirt öntök egy edénybe, és hozzáadom a szódát, ecettel oltva.
A második kekszben nem oltottam ki a szódát, hanem egyszerűen hozzáadtam az összes száraz hozzávalóval együtt.
Hozzáadom a többi hozzávalót és keverővel simára verem.
A tésztát formákba öntem, és elküldöm sütni egy sütőben 180 ° C hőmérsékleten. Megvizsgálom a száraz nyárs készenlétét.
Először 30 perc után ellenőriztem a készenlétet: mindkét keksz már megemelkedett, de belül még nedvesek voltak. 45 perc múlva elkészült a gyors szódás piskóta.
Az oltott szódával ellátott piskóta maradt tovább sütni, és egy óra múlva mégis kivettem a sütőből, mivel a tetején égni kezdett. De a piskóta még mindig a nyársra tapadt. Mutassuk meg, mit tettem.
Itt egy piskóta oltott szódával. A kéreg tetején kissé megégett. Kíváncsi vagyok, mi van benne.
A keksz belseje porózus, de a lyukak kicsiek. Ideje megnézni a második kekszet.
A gyors szódával ellátott piskótát 45 percig sütötték, és egyáltalán nem égett el.
A morzsa belseje porózusnak és szellősnek tűnik. Véleményem szerint sokkal jobb, mint az első. Vajon van-e különbség az ízlésben?
Mindkét keksz enyhe szódaízzel jelent meg. A „oltott” piskótában kevésbé érződött a szóda íze. De ha figyelembe vesszük, hogy a „gyors” keksz jobban emelkedett, akkor a szóda mennyisége biztonságosan csökkenthető, és akkor a szóda íze nem lesz érezhető. Itt az ideje összefoglalni.
Számomra teljesen világos, hogy a szódabikarbónát nem szabad eloltani. Mivel a kefir már elegendő savat tartalmaz a szóda működéséhez, ezt a kísérlet is megmutatta. Még rengeteg is van belőle.
Ön oltja a szódát sütés közben?