Egyszerű recept a Szovjetunióban népszerű süteményhez. A GOST szerint készítettem és veled csinálom.
Boucher tortáját először Szentpéterváron kóstoltam. Még mindig emlékszem, hogy volt.
Elmentem az északi cukrászdába és megláttam őket. Ezt a süteményt még nem láttam Moszkvában, ezért ott rendeltem. A torta egyszerűségével meglepett. Keksz "sapkák" könnyű és szellős krémmel. Tetejére csokoládé jegesedés kerül.
Azóta minden alkalommal, amikor Szentpétervárra jöttem, megvettem Boucher tortáját. Számomra ez egyfajta hagyomány, amelyet soha nem török meg.
Nemrég nem sikerült eljutnom Szentpétervárra, de nagyon szeretnék süteményt. Ezért úgy döntöttem, hogy otthon főzöm.
Lépésenkénti recept arról, hogyan készítsünk Boucher tortát a GOST szerint
Keksz
- Liszt 70 g
- Cukor 60 g
- Tojás 3 db
- Vanília kivonat 1 tk l. (vagy 10 g vaníliás cukor)
- Porcukor
Válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és verjük fel cukorral az összes 1/3-mal. Verjük addig, amíg szilárd csúcs nem lesz, akárcsak a habcsóké.
Hozzáadom a maradék cukrot, a vanília kivonatot a sárgájához, és addig verem, amíg enyhül, és növekszik a tömeg.
Összekeverem mindkét tömeget, és óvatosan összekeverem egy spatulával, hogy ne veszítsem el a hangerőt.
A kapott masszához szitáljunk lisztet, és egy spatulával simára keverjük. Fontos, hogy ezt lassan tegyük, hogy a tömeg ne üljön le.
A tésztát átteszem egy cukrászsákba, és a süteményeket 6 cm átmérőjűre helyezem. Megszórjuk porcukorral.
Annak érdekében, hogy az összes sütemény egyforma legyen, előre készítettem egy sablont sütőpapírra. Ceruzával köröket rajzoltam, majd megfordítottam a papírt, hogy az ólom részecskéi ne kerüljenek a tésztába.
20 percig sütem 180 ° C hőmérsékleten. Hagyja a forró kekszet kihűlni a rácson. Addig elkészítem a krémet.
Krém
- Krém 30% fölött 200 g
- Porcukor 30 g
- Vanília kivonat 1 tk l. (vagy 10 g vaníliás cukor)
Hűtsük fel a tejszínt porcukorral és vanília kivonattal, amíg sűrű csúcsok nem lesznek. Cukrászsákba tettem.
Összeszerelés
- Étcsokoládé bevonat ~ 60 g
15-20 másodpercig megolvasztom a csokoládét impulzusokban a mikróban. A teljes "fedél" felét csokoládéba mártom, és hidegre állítom, hogy megfagyjon.
Hogy finomabb legyen, a sütemények egy részét megszórom diómorzsával, csokoládéforgáccsal és hinti. Addig csinálom, amíg a csokoládé meg nem fagy.
A fennmaradó "sapkákra" egy krémet tejszínt teszek, és egy "sapkával" letakarom csokoládéval. Pár órára hidegre tettem, hogy a keksz kissé beázzon és a krém stabilizálódjon. Mutassuk meg, mit tettem.
A keksz puha és szellős volt. A tejszínhab nagyon finom és nagyszerű. Bár itt egy sűrűbb krém, például vajjal, jól áll.