Ha még nem hallottál a tart tatenről, akkor röviden elmondom neked. Ez egy klasszikus francia desszert, amelyet tálalás előtt fejjel lefelé sütnek és megfordítanak.
A franciák számára a tart taten olyan, mint egy charlotte számunkra, okkal vagy ok nélkül sütnek. A pitét általában fejjel lefelé készítem nyár vége felé, az almaszezon csúcspontja alatt. De nemrégiben láttam egy receptet Raymond Blanc francia séftől, nem tudtam ellenállni és megfőztem.
A feleségemnek adtam, hogy értékelje a desszertet, mivel ő bármilyen formában szereti az almát. A feleség értékelte a szakács receptjét. Véleménye szerint ez 10-ből 9.
Lépésről lépésre recept a fanyar taten főzéséhez
Hozzávalók 20 cm-es formánként:
- Alma 6-8 db ~ 1 kg
- 100 g cukor
- Vaj 60 (karamellához) + 25 g (olvadék)
- Leveles tészta 300 g
Cukrot és kis mennyiségű vizet küldök egy tepsibe, és a tűz fölött megolvasztom, amíg karamellás nem lesz.
Szobahőmérsékleten adjunk hozzá vajat, és keverjük simára. Otthagyom a formát, és elkezdem az almák elkészítését.
A vörös alma a legjobb a fanyar taten. Ropogós rózsaszínű fajtám van, gyengédek, de sűrűek és sütéskor nem esnek szét.
Hámozza meg az almákat, vágja le a magokat és ossza fel negyedekre. A lehető legszorosabban beterítem a formába, és az almákat megolvasztott vajjal kikenem.
Küldöm az almákat 30 percig sütni a sütőben 180 ° C hőmérsékleten. Amíg az alma süt, készítsük el a tésztát.
Bolti leveles tésztát használok. De nagyon lelkiismeretes vagyok tőle, ezért csak vajjal, margarin vagy zöldségpótló nélkül vásárolom.
A tésztát kihúzom egy rétegbe, hogy illeszkedjen a forma méretéhez. Átviszem egy tepsibe, és 20-30 percre a fagyasztóba küldöm.
Amikor az alma megsült, kiveszem a sütőből, letakarom egy réteg tésztával, és a felesleget ollóval levágom. A tészta széleit bedugom a formába.
A tésztában lyukakat készítek a gőz távozásához, és elküldöm sütni 30–40 percig 180 ° C-on.
Sütés után hagyja a tortát teljesen kihűlni. Ezután letakarom egy edénnyel, amelyben tálalom, és megfordítom. A torta önmagában kijön a formájából.
Tálaljuk melegen vagy hidegen. De fontos, hogy sütés után hagyja lehűlni a tortát, hogy az almák "megnyomódjanak" és ne essenek szét.